茄子的各种做法

茄子的各种做法

如果是圆茄子可做两种类型菜，一个茄子切厚皮炒肉沫，锅放油烧热，放进猪肉或牛肉沫炒变色，然后放入葱花姜沫蒜沫炒香加酱油上色，然后放进茄子皮炒时间长一些变软为止，放盐，再放味精出锅即可。
剩下的茄子可切条或大片或棱型块可炒可烧，必需大油，可过油，因为茄子吃油，如果是炖可放西红柿特别好吃，做茄子一定多放蒜，炒可加尖椒。
可以整个将茄子煮熟或蒸熟，待凉后撒成条或切成小段，放入蒜沫香菜沫加盐味精香油凉拌，可放尖椒沫。

是茄盒吗？
最好是长条茄子，洗净切斜刀先切三刀中间那刀不要切断。
如果圆茄子去圆度，切方形也是中间不要切断。
肉馅加葱姜沫，五香粉，油，生抽老抽少量，盐味精适量加一个鸡蛋打碎，一起搅拌均匀备用。
锅内放多油烧七八分热，将切好的茄子片中间分开将肉馅放进去，准备面糊，将白面用水调成干糊状放在大碗中，将作好的茄盒放面糊中蘸匀面糊放在油锅里，小心别让油溅着。改中小火，将茄盒炸至金黄色捞出，如果吃干炸茄盒，面糊可放一点盐和味精葱花调味。
如果还想再烧一下，可将锅内留少量油，用葱姜多蒜切丝或沫放在小碗中，放醋，白糖，少量酱油盐味精搅拌好，倒入锅入烧开放入茄子将茄盒均匀沾上汁后加一点淀粉勾芡。放几根香菜即可出锅。
鲶鱼炖茄子
买好的鲶鱼洗净，如果鱼大可切大段，如果小可放整条。茄子用手撕成段备用。葱段，姜片，蒜瓣，花椒大料，桂皮，干辣椒切小段，味精，盐，老抽，生抽，料酒
锅加热多放油再烧热，将葱姜蒜红辣椒放油锅里煸香加水没过鱼一些，烧开放鱼，放生抽，老抽适量，料酒，花椒大料桂皮，茄子放在鱼的四周，再次烧开时加盐蒜瓣，改中小火，炖二十分钟至茄子发软，汤有些粘稠时撒味精或鸡精，再五分钟，如果汤大可改大火收一下汤，放几根香菜叶即可出锅。
酱茄子
将茄子可去皮可不去皮，用刀顺着茄子切斜刀不要切透，然后换另一面切，同样不要切透，切完后的茄子两头抻是中间有空隙但不断的那种即可。
锅内烧热多加油烧热，放入葱花姜丝蒜大料煸香，放入茄子，小心翻炒至茄子发软后放入大酱（有卖那种成袋农家酱黄酱）将酱炒透放（根据茄子多少放酱，别太咸）可加一点水烧开，盖盖子，改中小火，十五二十分钟后开锅，放味精再烧几分钟即可。

干烧茄子
【特点】所含有维生素A、B1、C和P，更含蛋白质和钙质。
【原料】
嫩茄子一斤半，蒜肉数粒，葱花少许，老抽半汤匙，盐四分一茶匙，糖一茶匙芡汁，生抽一茶匙，绍酒一茶匙，糖、生粉、清水适量
【制作过程】
1、茄子洗净，切成长条，用稀盐水浸透（免变黄黑色）备用。
2、烧红锅，将茄子走油，盛出，备用。倾出多余油份，用来爆香蒜蓉弃去，加入葱花略爆后，放调料及将茄子回锅，埋芡，兜匀便可上碟。
海米烧茄子
【原料】
茄子500克，海米25克，酱油2茶匙，盐、糖各少许，葱末、姜末各1汤匙。
【制作过程】
1、将茄子切成滚刀块，放入清水中浸泡片刻，捞出待用；把海米放入碗中，用开水浸泡，泡软后去杂洗净，泡海米的水留用。
2、炒锅置中火上，放入油3汤匙烧热，下葱末、姜末炒香，放入茄子块和泡好的海米，约炒2分钟后，加入酱油、盐、糖和泡海米的水炒匀，转用小火焖烧10分钟后即可。
Dawnrain: 请酌情放盐，以免太咸；烧茄子要熟烂而不失其形。
烧茄子
茄子切滚刀块，镶花刀，浸盐水五分钟去黑。 天婆罗粉，加水和成稀糊，投入茄子块，拌匀。炸锅烧热（375度），分两次放茄子块入油炸至外壳硬。炒锅热油，放葱蒜木耳翻炒，投入鱼香汁成芡，投入茄子块颠锅出勺。撒香菜末。
备注：
一、炸茄子的时候，挂一层薄的浆，要把茄子炸熟。
二、要加的菜码，比如芹菜、胡萝卜等不易熟的，预先炒过或焯过。 易熟的，像黄瓜片，就不需这步。不放菜码的话，当然也略过这步。
三、另起锅炒豆瓣酱加葱姜蒜炒香（最好加点泡发木耳略炒，才更像鱼香菜），放菜码，放白糖,酱油,醋, 清汤，尝好咸淡 味道，然后勾芡，看汤汁变稠，倒入炸好的茄子，颠锅把茄子裹匀芡汁，出锅

糖醋茄条
主料：嫩茄子300克。
配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克
，香油5克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，
沾面粉。
（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香
菜切段。
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色
，倒出沥油后装盘。
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段
，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
蒜蓉茄子
【主　　料】：茄子若干
【辅　　料】：青、红椒各一个，大蒜一头（看个人喜好适量）
【制作方法】
东北家常菜
1、茄子洗净上屉蒸熟，然后拿出来摊在盘子上晾凉。
2、青、红椒剁碎，大蒜用刀拍碎（可用擀面杖把蒜捣成泥），放在碗内加入一些盐、鸡精调味（用现成的剁椒也可以）
3、把凉透的茄子竖向从中间分开一条缝，然后把蒜泥用筷子塞进茄子里(像夹馅一样)
4、把装好蒜的茄子做入密封的容器里，每放一层茄子撒一层盐，放在阴凉处二天以后就可以吃了，吃的时候按需取用。
玉兰茄子
【主　　料】：茄子、猪肉馅 。
【辅　　料】：盐、酱油、鸡精、料酒、鸡蛋、胡椒粉、葱、姜、蒜瓣、香油、鸡汤、食用油 。
【制作方法】
1、将茄子洗净（蒂不要切掉），横着切成四片，蒂要连着切，放到蒸锅中蒸5分钟取出晾凉，葱、姜切成片；
2、取一器皿放入肉馅、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、鸡蛋、香油搅拌均匀成粘稠状，然后将调好的馅抹在每两片茄子中间，要抹均匀，共抹三层；
3、坐锅点火放入油，油温四成热时倒入葱、姜、蒜瓣炒出香味时放入鸡汤、酱油、鸡精、少许盐、酿好的茄子，开锅后改小火10分钟待茄子烧透，汁浓时淋入香油装入盘中即可食用。
香煎茄片
【主　　料】：长茄子、海米粒、青红椒粒、青蒜段。
【辅　　料】：盐、胡椒粉、鸡蛋黄、葱末、姜末、蒜末、白糖、生抽、鸡精、淀粉、高汤、食用油 。
【制作方法】
1、将长茄子去皮洗净切成厚片再剞十字花刀，用盐腌入味，拍上干淀粉，蘸上蛋黄液；
2、坐锅点火放入油，油温4成热时，放入茄子片炸至金黄色时捞出；
3、锅内留余油，油热放入姜葱蒜，炒出香味时，倒入青红椒丁、海米粒、高汤、茄子片、盐、胡椒粉、生抽、白糖、鸡精、烧至茄子软透入味，用水淀粉勾芡，放入青蒜段炒匀出锅即可。
龙须茄子
【主　　料】：茄子12两（约480克），粉丝2两（约80克），瘦肉3两（约120克），红椒1只，葱1棵，蒜头1粒，油3汤匙。
【辅　　料】：腌料：生抽1茶匙，生粉、油各1/2茶匙。芡汁料：生抽1茶匙，糖、生粉各1/2茶匙，盐1/4茶匙，麻油1/2茶匙，水4汤匙。
【制作方法】
1、茄子切粗条；粉丝用清水浸软；瘦肉切丝，加入腌料拌匀。
2、红椒切丝；葱切段；蒜头去衣剁蓉。
3、烧热油3汤匙，炒茄子，加水1/4杯和盐、糖各1/4茶匙，煮至茄子软身，取出。
4、烧热油2汤匙，爆香蒜蓉，放下瘦肉炒至干身，加入粉丝，拌匀芡汁料兜炒，茄子回镬，放下红椒、葱段，炒匀上碟。
备 注： 粉丝先浸透，才容易吸收汁料的鲜味。
茄子三明治
【主　　料】：法棍面包。
【辅　　料】：茄子、西红柿、鲜奶酪。
【制作方法】
1.茄子、西红柿洗净切薄片。
2.茄子片裹鸡蛋、面包屑炸熟。
3.在面包上依次铺鲜奶酪、炸茄子片，西红柿片即可。
4.如果口味嫌淡，可在奶酪上撒适量盐调味。
茄香饭
【主　　料】：茄子 1条 、绞肉 3大匙、 白米 1杯 、水 1杯.
【辅　　料】：调味料A：酱油 1大匙、 糖 1/2大匙、 盐 1小匙 、香油 1/3大匙.
调味料B：葱末 1/2大匙、 蒜末 1/2大匙、 辣椒末 1/3大匙 .
【制作方法】
1)将茄子去蒂洗净，切成滚刀小片状，浸泡在水中，要煮时再捞起沥干水分备用。
2)将米洗净，沥干水分，再加入1杯水浸泡20分钟， 最后加入茄子片、绞肉末及调味料A稍微拌一下，放入电饭锅中蒸熟。
3)开关跳起后，先不要打开锅盖，让茄子饭焖20分钟左右，打开后，加入调味料B再用饭匙由下往上搅拌均匀即可食用。
家常茄子
【主　　料】：茄子500克，青蒜2根，青辣椒3个，水发木耳50克.
【辅　　料】：豆瓣酱1汤匙，酱油1汤匙，盐、味精各适量，水淀粉1汤匙，辣椒油1汤匙。
【制作方法】
1、将茄子削皮洗净，切成长4公分，粗1公分的条；把青蒜洗净切成段；将青辣椒切成小块。
2、炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子条翻炒数下，加盐，焙至茄子条的水分基本收干时，捞出将油沥干待用。
3、炒锅再上火，放入油3汤匙，炒香豆瓣酱，下青蒜段、木耳和青辣椒块炒香，倒入茄子条，再用酱油调味，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油炒匀即可。

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