活头鱼怎么做有营养

活头鱼怎么做有营养

最常见的就是跟豆腐煮汤吧

鱼肉营养丰富，不仅蛋白质含量高，容易消化，还含有b族维生素和钙、锌、硒、碘等矿物质，更因为其中的脂肪富含欧米茄—3脂肪酸，对预防心脑血管疾病和促进智力发育有益。然而，如果把鱼肉做成罐头，营养价值会不会有所改变呢？鱼类富含蛋白质和多种营养素，酸性很低，特别容易繁殖细菌，所以做罐头的时候要在115℃～121℃的高温高压下灭菌。这么高的温度对蛋白质影响不大，却会引起其中的b族维生素大量损失。因此，罐头鱼的维生素b1含量会下降到鲜鱼的一半左右，在长期储存中还会进一步降低。

　　但是，高温高压加热使鱼骨头变酥变软，让其中的钙大量溶出。因此，罐头鱼的含钙量比鲜鱼增加了10倍以上，其中的铁、锌、碘、硒等矿物质也没有损失。所以，吃罐头鱼对于补充矿物质具有一定意义。但是，如果用来做罐头的鱼是受过铅、汞等污染的深海鱼，随着骨头变酥变软，其中的污染物也会大量溶出，加大对人体的危害。与金枪鱼、鲨鱼、海鲈鱼、剑鱼、梭子鱼、马林鱼、鳕鱼等容易受污染的鱼相比，三文鱼、鳟鱼、黄鱼等较为安全。

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