想在街边摆摊卖云吞面，要准备什么？怎样做好吃？

想在街边摆摊卖云吞面，要准备什么？怎样做好吃？本人真心想卖，望详细点，谢谢！

食材
主料
韭黄鲜肉馅云吞
36个
港式枧水面
300g
辅料
油
适量
盐
适量
清鸡汤
800ml
西生菜叶
2片
鸡精
2g
白糖
2g
料酒
少许

步骤

1.准备好食材。将西生菜叶手撕成长条状，清洗干净，沥干水备用。

2.这是所谓的港式枧水面。忒贵，要500克/8元。

3.做云吞的底汤来源，也是多样化的，这包括做汤料时，可以多把一些骨头、肉料投入，在氽水后，再煮开，冷却让血沫沉淀处理。

4.将沉淀后的汤水滗出，就可以得到澄清的“肉汤”啦。

5.将上一步骤的汤水倒入小煮锅中，中火煮开，加入白糖、鸡精、盐和少许料酒调味。

6.改大火，将生菜叶放入，煮至断生，即关火，这样得到底汤与配菜。

7.另起锅，大火烧锅煮水，水开后，因云吞是冷藏的，处于低温的状态，先把它放入，沸水中。

8.当煮至云吞再次浮起时，放入枧水面。

9.再次煮开，3分钟后，面条、云吞全都熟了，可以装碗啦。

10.先把面条捞起装碗，将步骤6的底汤注入后，把面条整理好，再把云吞捞起放入碗中适当的位置，后再将配菜用筷夹起，放好。再次注入底汤，让整碗云吞到达盛碗容量的2/3。

11.再稍加整理，一碗漂亮、好味又好看的云吞面就呈现在面前了，边欣赏，边吃啰。
小贴士
步骤6做好的底汤可以让它自然降至室温，当它注入装有面条的碗时，对面条起着“过冷”的作用，会让面条更加爽滑的。

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