烤馒头的制作方法?

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解决时间 2021-05-16 02:45

提问者网友：鼻尖触碰
2021-05-15 21:47

我做过很多次都没有成功请大家帮帮谢谢

最佳答案

五星知识达人网友：北城痞子
2021-05-15 23:02

韩国烤馒头配方及工艺〔320只馒头配比〕 1：A级面包粉5。5斤、白砂粮3斤、梅山酵母8钱至1两，优利面包改良剂6钱，盐未适量＜约5钱＞、甜蜜素适量＜2钱＞、鸡蛋5个，奶油4两、水3.6斤。 2：工艺：配料－－拌料－－成型－－发酵－－烤制 3；具体操作程序： ①把5.5斤面包粉、5.5斤强筋粉倒入和面机内，再加入白砂糖3斤，梅山酵母、面包改良剂、食盐、甜密素，开动和面机搅拌均匀，然后打入鸡蛋，放入奶油再加水3.6斤搅拌16一20分钟，打至筋道为止。 ②把和好的面料放案板上，手工成型。 ③把成型馒头送入发酵箱内调温至40－50℃约2小时。 ④把成型馒头送入烤箱内，烤箱内为上下两层加温，上层温度控制在190℃，下层控制在240℃。 ⑤⒑分钟左右，取出烤好的馒头，上面涮一层清油即为成品。 4：设备购卖：烤箱：简易型400－600元，用电烤制燃气型2800－3000元，用液化气烤制发酵箱1000－1200元和面札1200－2000元小规模或刚开始时不必购买发酵箱和和面机，用土办法或自然法发酵。同样，刚开始用手工揉料，只是费工费时。

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1楼网友：刀戟声无边
2021-05-16 03:02

用三味真火猛烤

2楼网友：北城痞子
2021-05-16 01:32

温火烤

3楼网友：思契十里
2021-05-16 01:24

把镘头放在火上烤一个小时。

4楼网友：拾荒鲤
2021-05-16 00:50

原料：

普通面粉1000g、温水500ml、发酵粉3茶匙。

发面过程：

1、将发酵粉倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右；

2、面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入发酵粉和温水的混合物并搅拌面粉至絮状；

3、和好的面揉光，盆地撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上，放置温暖处（30度左右）进行发酵；

4、大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成。

馒头制作：

1、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，并尽量使面团内部无起泡；

2、揉好的面搓成圆柱，用刀等分的切成小块；

3、切好的面团整理成圆形；

4、如果不喜欢圆形，就将切好的稍加整理，成为方形的刀切馒头；

5、蒸锅中加入适量的凉水，在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸，将整理好的馒头放在屉布上，中间要有一定的间隔；

6、盖上盖，凉水上锅蒸30分钟左右，时间到后关火，但不要立即打开锅盖，几分钟后再打开锅盖。

注意：

1、馒头的形状不拘，可以做成圆形，也可以直接是方形，当然，如果家里有宝宝，也可以发挥想像捏成各种动物的造型；

2、凉水上锅蒸，使馒头能够缓慢均匀地受热，从而更加蓬松柔软；

3、蒸制的时间，我一般是30分钟左右。当然也要根据馒头的大小确定，如果要蒸制巨无霸型的特大个，需要适当延长蒸制时间；

4、蒸好后，切记不要立即揭开锅盖，否则馒头突然遭遇冷空气，可能会造成馒头塌陷；

5、判断馒头生熟，用手轻轻压一下，能够复原即为蒸熟；

6、可以用全麦面粉整出健康的全麦馒头，或者掺杂一些荞麦面，增加粗纤维。

5楼网友：执傲
2021-05-16 00:13

烤馒头

【材料】: 中筋面粉600公克细糖60公克酵母粉6公克泡打粉5公克奶粉20公克水300㏄安佳奶油200公克

制作方法：

　　1、中筋面粉、细糖、奶粉及泡打粉混合后，再加入酵母粉拌匀。　　2、将水倒入作法1中并拌匀，揉约2分钟至均匀成团没有硬块。　　3、用湿毛巾或保鲜膜盖好作法2的面团，静置发酵约20分钟备用。　　4、再将作法3发酵过的面团揉至表面光滑后，杆成厚约0.2公分的长方形，在表面涂上安佳奶油后对折，用刀切成宽约0.5公分的细丝。　 5、取作法4的细面丝，每4条缠绕在手指卷成螺旋状后放入烤盘，静置发酵约25分钟。　　6、烤箱预热上下火各180℃，将作法5的馒头放入烤箱烤约12分钟至表面金黄酥脆即可。

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