如何做小炒肉？需要什么材料？

想做个小炒肉，改改口味。

做法一
食材准备

小炒肉
主料：五花肉
辅料：青红椒、葱、姜、蒜。
调料：盐、白糖、醋、生抽、高汤精、花椒、麻椒、干辣椒。
制作步骤
1、将五花肉切成薄片，青红椒切成块备用。
2、坐锅点火倒入油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入干辣椒继续煸炒，再加入葱、姜、蒜煸炒片刻，加盐、料酒、酱油、高汤精调味，放入青红椒翻炒至熟，出锅前加少许醋即可。
特点：麻辣鲜香，口味滑嫩。
做法二
食材准备
主料：鲜肉、青椒（尖椒为上）。
配料：湖南剁辣椒、大蒜、姜、食盐、鸡精、酱油、料酒、醋，根据个人喜

各式小炒肉(20张)
好，备浏阳豆豉。
制作步骤
1、辣椒切片（尖椒切成筒状）、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片；
2、将油烧热，放入姜丝、蒜片，待爆出香味后，将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟，盛起；
3、煸炒青椒少时（根据火的大小调整时间），加少许盐，加一勺剁辣椒，炒匀。将肉丝倒入锅中，翻炒；
4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量，继续翻炒少时，加适量鸡精后炒匀，即可装盘。[1]
注意事项
湖南农家小炒肉一般选用肉质比较细嫩的猪肉，最好是“隔纱”五花肉，用青椒、豆豉爆炒，中间加入香喷喷的油渣。辣椒最好选用形状瘦的、比较辣的青椒；嗜辣者亦可依个人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的。好吃的小炒肉细嫩、有着青椒、瘦肉和豆豉的油香但是绝不腻人。做好这个菜，食材第一，火候第二，突出到酸辣、香鲜、软嫩的品味，是最能见湘菜水平的家常菜。

  材料瘦猪肉150克、带皮五花肉100克、尖椒4根、大蒜8瓣、盐6克、黄酒5ml、老抽5ml、生粉适量 做法1、五花肉、瘦肉、大蒜切片，尖椒切条。 2、瘦肉加盐、鸡精、黄酒、老抽、生粉抓匀，腌制5分钟。 3、凉锅放油，烧至六成热时，入五花肉不断翻炒，煸出其肥油。 4、五花肉煎至黄色时，放入尖椒和蒜片，继续翻炒。 5、加少许盐调味，入瘦肉，翻炒片刻出锅。     材料芥兰 瘦肉 红尖椒 蒜粒 姜 蚝油 生抽 料酒 淀粉 盐 鸡精 油 做法 1.将瘦肉洗净切片用淀粉腌制一会儿，大概15分钟左右吧. 2.芥兰洗净将叶和花切掉，然后切斜片或斜条都可以，随便你喜欢. 3.红尖椒切丝，姜切丝备用. 4.锅热放油，放入蒜粒，姜丝爆香，放入肉片一起翻炒，肉变色就加入料酒，翻炒，再放入红尖椒，芥兰翻炒，最后加入盐，鸡精，生抽，调味兜匀就ok了.     材料鸡蛋，肉，尖椒，胡萝卜，葱花，盐，胡椒粉，淀粉，糖少许，豆豉辣酱，鸡精，酱油，陈醋 做法 1.先把肉切片或条，然后放入少许陈醋，胡椒粉，盐，酱油和淀粉腌制下。 2.油锅加热后先把腌好的肉条放入锅里过油滑开，炸到金黄后捞出来。 3.放入鸡蛋，像荷包蛋一样的煎，不要着急打散.然后把煎好的"荷包蛋"捣碎成块。 4.最后放入尖椒，葱花，胡萝卜还有盐，鸡精，糖少许，豆豉辣酱一起炒熟即可。

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