永发信息网

请各位厨师大佬进。

答案:4  悬赏:50  手机版
解决时间 2021-05-10 09:37
  • 提问者网友:斑駁影
  • 2021-05-09 16:28

我还处于做菜盲的阶段,想知道生粉一般用于什么地方?在作菜的时候在各个步骤里的作用。我只要会作菜的告诉我答案。答案要全

最佳答案
  • 五星知识达人网友:空山清雨
  • 2021-05-09 17:54
生粉就是芡粉,用来勾芡或者嫩肉.使用方法是:加少量冷水调匀,放入要勾芡的汤汁或者肉类里。
全部回答
  • 1楼网友:舊物识亽
  • 2021-05-09 21:20
多用于勾芡(烧,烩一类的菜)和扑粉(干炸一类的菜)
  • 2楼网友:十年萤火照君眠
  • 2021-05-09 20:33

芡粉的做法及营养知识详细介绍

别名:团粉、驼粉、淀粉、粉面 使用提示:每餐5~15克

芡粉知识介绍:勾芡用的淀粉,又叫做团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水,在和水加热至60℃时,则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉的这种特性,使蔬菜间接受热,保护食物的营养成分并改善口味,可使流失的营养素随着浓稠的汤汁一起被食用。团粉还含有还原性谷胱甘肽,对维生素C有保护作用。 芡粉营养分析:由于用芡粉所做的浆、粉、糊、汁、芡的处理,还可起到保护层的作用,既防止营养成分的流失或被破坏,也可避免动物蛋白接触高温焦糊而产生的不利健康的物质。 芡粉补充信息:淀粉是人类饮食中最主要的糖类来源,含高淀粉的食物其脂肪和热量的含量并不一定高,只有在过量食用时,才会形成高的脂肪和热量。芡粉,原指用芡实做的粉,勾芡用,但现在也泛指勾芡用的所有粉。团粉吸湿性强,还有吸收异味的特点,应注意防潮、防霉、防异味。如果发生霉变或有异味,切勿食用。 芡粉适合人群:一般人群均可食用。 芡粉食疗作用:中医理论认为,勾芡处理有助于“舒脾阳”,清代《养生随笔》中有载。 芡粉做法指导:1. 勾芡一般用两种方法。一种是淀粉汁加调味品,俗称“对汁”,多用于火力旺,速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。另一种是单纯的淀粉汁,又叫“湿淀粉”,多用于一般的炒菜。 2. 浇汁也是勾芡的一种,又称为薄芡、琉璃芡,多用于煨、烧、扒及汤菜。
  • 3楼网友:街头电车
  • 2021-05-09 19:07

生粉是不菜弄熟了 勾芡用的,

我要举报
如以上回答内容为低俗、色情、不良、暴力、侵权、涉及违法等信息,可以点下面链接进行举报!
点此我要举报以上问答信息
大家都在看
推荐资讯