面包适合放冰箱里吗
答案:1 悬赏:0 手机版
解决时间 2021-02-27 07:30
- 提问者网友：流星是天使的眼泪
- 2021-02-26 08:16
面包适合放冰箱里吗
最佳答案
- 五星知识达人网友：毛毛
- 2021-02-26 08:53
面包 不宜入冰箱
面包在烘烤过程中，面粉中的淀粉直链分部已经老化，这弗是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着放置时间的延长，面包中的支链淀粉分部的直链部分慢慢缔合，而使柔软的面包逐渐变硬，这种现象叫“变陈”。
“变陈”的速度与温度有关。在低温时（冷冻点以上）老化较快，而面包放冰箱中，变硬的程度来得更快。
面包在烘烤过程中，面粉中的淀粉直链分部已经老化，这弗是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着放置时间的延长，面包中的支链淀粉分部的直链部分慢慢缔合，而使柔软的面包逐渐变硬，这种现象叫“变陈”。
“变陈”的速度与温度有关。在低温时（冷冻点以上）老化较快，而面包放冰箱中，变硬的程度来得更快。
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