怪味胡豆的做法 怪味胡豆怎么做好吃

怪味胡豆的做法 怪味胡豆怎么做好吃

1.胡豆用水浸泡一晚，至到每颗胡豆泡胀

2.浸泡后的胡豆，剥去外壳，留下豆瓣

3.锅里烧油，油需要多放一些，实际耗油不多。
油温在五成热时，把剥好的豆瓣倒进锅里

4.中火慢慢炸制

5.待胡豆酥脆即可起锅。这个过程大概15分钟左右。

6.炸好的豆瓣捞出后，先加入甜面酱

7.搅拌均匀后，放置让它充分冷却

8.依次放入五香粉

9.辣椒面

10.花椒面

11.白糖，盐

12.混合均匀。

13.锅里入少许油，放入白糖

14.小火炒化

15.加入饴糖

16.白糖与饴糖完全融合后，根据豆豆的多少适量的加入水混合在一起

17.最后把拌好香料的豆瓣倒进锅里快速搅拌，让每一颗豆瓣都能均匀的裹上一层糖衣

18.趁热捞出，撒上熟粉防止豆豆粘在一起，然后冷却后就可以食用了。

怪味胡豆 原料配方 胡豆60千克 川白糖30千克 饴糖7千克 熟芝麻2千克 辣椒面0.5千克 菜油14千克 花椒面0.5千克 味精0.2千克 五香粉0.07千克 白矾0.7千克 食盐0.8千克 甜酱4千克 制作方法 1.胡豆浸泡：浸泡时用冷水，以淹过胡豆为宜，在气温36℃以上条件下浸泡12小时左右，气温在30℃以下浸泡30小时左右，气温在10℃以下需浸泡48小时以上。 2.去“嘴”：胡豆浸泡后必须去“嘴”，即破除芽部的外壳，油炸后才酥脆。 3.浸矾：去嘴后的胡豆再浸泡，在水中按100千克胡豆1千克白矾的比例来配比，浸矾时间约10小时，不宜过长。 4.炸制：用旺火，油温在200℃左右炸制10～15分钟，待胡豆酥脆即可起锅。 5.拌辅料：先拌甜酱，如太干可加适量酱油，甜酱拌好后需充分冷却，才能再拌合食盐、香料等其它辅料。 6.滴糖衣：白糖、饴糖加水溶化，熬至115℃即可为已拌好辅料的胡豆滴糖衣。 蚕豆不仅是美味食品，还可药用。据医学研究证实，蚕豆营养丰富，每100克含蛋白质28.2克，碳水化合物48.6克，脂肪0.8克，还含有粗纤维、钙、磷、铁、维生素b等多种有益人体的物质。蚕豆是低热量食物，对高血脂、高血压和心血管疾病患者，是一种良好的绿色食品，中医学则认为：蚕豆味甘平，有健脾、补中、益气、利湿、止血等功效，其茎、叶花等皆可入药，可治疗食积、水肿、吐血、咯血等病症。但是经过高温油炸加工后的怪味胡豆热量很高 而且吃多了很容易上火 尽量少吃

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