黄豆用水煮过以后在炒是不是就是去营养了，是不是把黄豆煮熟后再捞起来蛋白质就流失了，其他蔬菜用热水过

黄豆用水煮过以后在炒是不是就是去营养了，是不是把黄豆煮熟后再捞起来蛋白质就流失了，其他蔬菜用热水过

不是的，其实汤的营养基本占不到2%，大分子物质是不同于水的，例如蛋白质。主要损失的是一些水溶性的营养物质，例如氨基酸，维生素C，大部分蔬菜都不建议水煮，但不排除少部分，例如菠菜，它的草酸含量很高。
未煮熟烧透的豆浆不宜饮用，否则对人体有害，甚至可能引起中毒。未熟豆浆不要喝
由于生豆浆中含有皂甙，胰蛋白酶抑制物和维生素A抑制物，还有豆腥味等。皂甙对消化道黏膜有很强的刺激性，可引起充血、肿胀和出血性炎症，出现恶心、呕吐、腹泻和腹痛等症状，还可抑制蛋白酶致甲状腺肿等毒副作用;胰蛋白酶抑制身体本身是一种蛋白质，它能选择性地与胰蛋白酶结合，形成稳定的复合物，从而使胰蛋白酶失去活性，致使蛋白质水解为氨基酸的过程中受到抑制，妨碍膳食中蛋白质的消化、吸收和利用，降低豆浆的营养价值;而维生素A抑制物又能氧化并破坏胡萝卜素。
　　另外，生豆浆中含有丰富的蛋白质、脂肪和糖类，是微生物生长的理想条件。所以，豆浆必须煮熟烧透。煮豆浆时，还必须将上浮的泡沫除净，再以文火维持煮沸5分钟左右，使其有害物质被彻底分解破坏，微生物被杀死。
自己怎么煮豆浆：
　　要想充分利用大豆中的蛋白质，就必须通过充分浸泡、磨细、过滤、加热等处理方式，来消除胰蛋白酶抑制素的不利影响。生豆浆加热到80℃～90℃的时候，会出现大量的白色泡沫，很多人误以为此时豆浆已经煮熟，但实际上这是一种“假沸”现象，此时的温度不能破坏豆浆中的皂甙物质。正确的煮豆浆方法应该是，在出现“假沸”现象后继续加热3～5分钟，使泡沫完全消失。
　　有些人为了保险起见，将豆浆反复煮好几遍，这样虽然去除了豆浆中的有害物质，同时也造成了营养物质流失，因此，煮豆浆要恰到好处，控制好加热时间。
　　特别提醒：豆浆虽好，不宜过量。一次喝豆浆过多容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。追答不是的，其实汤的营养基本占不到2%，大分子物质是不同于水的，例如蛋白质。主要损失的是一些水溶性的营养物质，例如氨基酸，维生素C，大部分蔬菜都不建议水煮，但不排除少部分，例如菠菜，它的草酸含量很高。
未煮熟烧透的豆浆不宜饮用，否则对人体有害，甚至可能引起中毒。未熟豆浆不要喝
由于生豆浆中含有皂甙，胰蛋白酶抑制物和维生素A抑制物，还有豆腥味等。皂甙对消化道黏膜有很强的刺激性，可引起充血、肿胀和出血性炎症，出现恶心、呕吐、腹泻和腹痛等症状，还可抑制蛋白酶致甲状腺肿等毒副作用;胰蛋白酶抑制身体本身是一种蛋白质，它能选择性地与胰蛋白酶结合，形成稳定的复合物，从而使胰蛋白酶失去活性，致使蛋白质水解为氨基酸的过程中受到抑制，妨碍膳食中蛋白质的消化、吸收和利用，降低豆浆的营养价值;而维生素A抑制物又能氧化并破坏胡萝卜素。
　　另外，生豆浆中含有丰富的蛋白质、脂肪和糖类，是微生物生长的理想条件。所以，豆浆必须煮熟烧透。煮豆浆时，还必须将上浮的泡沫除净，再以文火维持煮沸5分钟左右，使其有害物质被彻底分解破坏，微生物被杀死。
自己怎么煮豆浆：
　　要想充分利用大豆中的蛋白质，就必须通过充分浸泡、磨细、过滤、加热等处理方式，来消除胰蛋白酶抑制素的不利影响。生豆浆加热到80℃～90℃的时候，会出现大量的白色泡沫，很多人误以为此时豆浆已经煮熟，但实际上这是一种“假沸”现象，此时的温度不能破坏豆浆中的皂甙物质。正确的煮豆浆方法应该是，在出现“假沸”现象后继续加热3～5分钟，使泡沫完全消失。
　　有些人为了保险起见，将豆浆反复煮好几遍，这样虽然去除了豆浆中的有害物质，同时也造成了营养物质流失，因此，煮豆浆要恰到好处，控制好加热时间。
特别提醒：豆浆虽好，不宜过量。一次喝豆浆过多容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。不是的，其实汤的营养基本占不到2%，大分子物质是不同于水的，例如蛋白质。主要损失的是一些水溶性的营养物质，例如氨基酸，维生素C，大部分蔬菜都不建议水煮，但不排除少部分，例如菠菜，它的草酸含量很高。
未煮熟烧透的豆浆不宜饮用，否则对人体有害，甚至可能引起中毒。未熟豆浆不要喝
由于生豆浆中含有皂甙，胰蛋白酶抑制物和维生素A抑制物，还有豆腥味等。皂甙对消化道黏膜有很强的刺激性，可引起充血、肿胀和出血性炎症，出现恶心、呕吐、腹泻和腹痛等症状，还可抑制蛋白酶致甲状腺肿等毒副作用;胰蛋白酶抑制身体本身是一种蛋白质，它能选择性地与胰蛋白酶结合，形成稳定的复合物，从而使胰蛋白酶失去活性，致使蛋白质水解为氨基酸的过程中受到抑制，妨碍膳食中蛋白质的消化、吸收和利用，降低豆浆的营养价值;而维生素A抑制物又能氧化并破坏胡萝卜素。
　　另外，生豆浆中含有丰富的蛋白质、脂肪和糖类，是微生物生长的理想条件。所以，豆浆必须煮熟烧透。煮豆浆时，还必须将上浮的泡沫除净，再以文火维持煮沸5分钟左右，使其有害物质被彻底分解破坏，微生物被杀死。
自己怎么煮豆浆：
　　要想充分利用大豆中的蛋白质，就必须通过充分浸泡、磨细、过滤、加热等处理方式，来消除胰蛋白酶抑制素的不利影响。生豆浆加热到80℃～90℃的时候，会出现大量的白色泡沫，很多人误以为此时豆浆已经煮熟，但实际上这是一种“假沸”现象，此时的温度不能破坏豆浆中的皂甙物质。正确的煮豆浆方法应该是，在出现“假沸”现象后继续加热3～5分钟，使泡沫完全消失。 有些人为了保险起见，将豆浆反复煮好几遍，这样虽然去除了豆浆中的有害物质，同时也造成了营养物质流失，因此，煮豆浆要恰到好处，控制好加热时间。
　　特别提醒：豆浆虽好，不宜过量。一次喝豆浆过多容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。追问谢了我还想问一下蛋白质容易预热变性，那黄豆、牛奶煮熟后蛋白质会变性么在温度过高的情况下是不是就不是蛋白质了追答蛋白质变性是因为肽键的断裂以及蛋白质空间结构的改变（高中有学过），在人体内被消化系统分解成氨基酸并吸收入人体人体是不能直接吸收大分子物质的，多糖→单糖，蛋白质→氨基酸，脂肪（是小分子物质）追问就是说它加热只改变了蛋白质的空间结构并没有破坏氨基酸追答对。

别吃了，太麻烦了

一般蒸煮要比炒的过程中营养流失少追问我还想问一下蛋白质容易预热变性，那黄豆、牛奶煮熟后蛋白质会变性么在温度过高的情况下是不是就不是蛋白质了追答这个我也不清楚，但是牛奶不是可以加热的么

还好，有得菜必须用开水绰一下健康些

蔬菜的主要成分是纤维，水分，淀粉！用热水过一下肯定不会丢失营养。维生素不会在热水中流失。
黄豆的成分是淀粉和蛋白质，少量维生素。煮过的黄豆，经过沸水过一次，只要不破皮，营养很少流失。除非是炖烂了，那就喝汤吧。炒的过程是会流失营养的，因为炒的过程，温度不止100度，会破坏蛋白质和维生素组织！
理想的烹饪营养保留排序。剩下营养物质：蒸>煮>炒追问我还想问一下蛋白质容易预热变性，那黄豆、牛奶煮熟后蛋白质会变性么在温度过高的情况下是不是就不是蛋白质了追答这的看你温度有多高，过一次热水，不会超过100度，肯定不会变质。
蛋白质（牛奶，豆浆）容易变质，是因为细菌发酵、侵蚀造成的！如果你非要说蛋白质失去活性（40度以上，蛋白质就失去活动）就是丢失营养，那么是不对的！

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