做馒头的面粉和做蛋糕用的粉一样吗
答案:1 悬赏:0 手机版
解决时间 2021-02-01 14:08
- 提问者网友：疯子也有疯子的情调
- 2021-01-31 18:39
做馒头的面粉和做蛋糕用的粉一样吗
最佳答案
- 五星知识达人网友：醉吻情书
- 2021-01-31 18:55
不一样，做馒头的面粉是普通面粉，做蛋糕用的是高筋面粉。高筋面粉（bread flour、strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
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