大闸蟹用凉水还是开水蒸

冷水蒸，以下是具体做法。
主料：大闸蟹10只 
辅料：生姜适量、大蒜适量、生抽适量、老酒适量、白醋适量
步骤：
1.鲜活的大闸蟹



2.将大闸蟹放在流水下用刷子刷干净。




3.冷水上锅，将大闸蟹逐个摆放在蒸屉上，清蒸10-15分钟。要反着放，会肥些。



4.熄火后焖一会再出锅。



5.蒸大闸蟹的时候调制蘸酱：刮取生姜外皮



6.将生姜外皮切末，大蒜也切末，都放入小碟子内。




7.加入适量生抽、老酒、白醋，拌匀，蘸酱就完成了。

很多人问过同一个问题：煮大闸蟹的时候，是用冷水还是热水呢？水里面需要放盐花椒什么吗？给您建议：不用放其他作料，原滋原味最好吃！冷水热水有讲究！       大闸蟹最鲜美的做法就是：清蒸和水煮。那做大闸蟹是用冷水还是热水呢？ 　　1.清蒸大闸蟹       这是凉水放在锅里，上面把大闸蟹放在蒸笼，一起煮，15-20分钟就好 　　2.水煮大闸蟹       开水煮开之后，把大闸蟹放进水里，再煮上15-20分钟。       因为蒸大闸蟹，冷水慢慢加热会产生蒸汽，用蒸汽去蒸熟大闸蟹，可以锁住鲜美！       水煮大闸蟹，如果一开始就用冷水去煮，这段时间就已经把大闸蟹的鲜美和营养给流失了一些。所以，先把水烧开，再煮一会大闸蟹，就可以尽可能的保证大闸蟹的鲜美和营养不流失！       建议大家根据情况来做大闸蟹，尽可能又简单有营养的吃蟹！

清蒸大闸蟹做法及时间把控：煮蟹法：洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内（凉水烧开），加大姜一块，猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。蒸蟹法：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。 大闸蟹养生功效：大闸蟹营养丰富，富含蛋白质、氨基酸、钙、铁、硒、锌、钾、维生素a、b族维生素等，有助于促进人体组织细胞的修复与合成，提高免疫功能。另外，《中国药用动物大全》以及一些中医典籍，还详述了螃蟹具有清热解毒、散结去瘀、止痛清积、理经疏脉、滋阴健胃、强身健骨等功效，并称其对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。大闸蟹的吃法可谓多种多样，五花八门。而最经典的吃法，当然要属清蒸了。清蒸除了能最大限度地保持大闸蟹的原汁原味外，更能突出大闸蟹的色、香、味。每当蒸好的大闸蟹端上桌时，只见此物色泽橙黄，肉香鲜美。打开蟹盖，膏黄脂肥肉甜，蘸些精心调制的姜汁醋，配上陈酿花雕黄酒，细细地品味，慢慢地咀嚼，“蟹肉上席百味淡”，真是人生的一大享受啊。

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