小龙虾如何精深加工？

小龙虾如何精深加工？

最初小龙虾产业的发展，仅仅局限于种苗繁育、养殖生产、餐 饮消费等产业链的低端，导致产业发展存在很大的局限性，“现烧” 局限了原料的供应季节，“即食”减少了不同的消费人群，“整肢” 也使很多人叹为观止、望而却步，“加工”于是顺势而为便成为必 然。一是围绕如何让更多人“吃”，延伸出冷藏包装、熟食加工、 即食加工、肢解加工、真空包装以及虾酱、虾黄、虾仁等专业加 工，小龙虾肉味鲜美、营养丰富、蛋白质含量达16%~20%,干 虾米蛋白质含量高达50%以上，高于一般鱼类，超过鸡蛋的蛋白 质含量。虾肉中锌、碘、硒等微量元素的含量也高于其他食品，且 肌肉纤维细嫩，易于被人体消化吸收，加工增值潜力很大。二是围 绕废弃物综合利用，延伸出的衍生产品加工。据测算，每只小龙虾 有70%的部分（主要是虾头和虾壳）作为废弃物被丢弃，不仅造 成资源的极大浪费，也污染了周边环境。随着小龙虾产业的健康发 展，围绕“小龙虾”综合利用，成为产业发展的纵深课题，如果利用新技术，从虾头、虾壳中提炼甲壳素与壳聚糖，就能衍生出精细 与专用化学品、医药用品、生物功能材料、优良保健食品等几十项 产品，这些衍生品的附加值将比原来提高10~100倍。在武汉大学 甲壳素研究开发中心进行了长达10多年的研究攻关，目前已掌握 了数十项拥有自主知识产权、令小龙虾废弃物变废为宝的核心技 术，许多加工产品广泛应用于医药、环保、食品、保健、农业、伺 料及科学研究领域。淡水小龙虾加工规模不断扩大，加工能力不断 提升，出口创汇连创新高。加工出口的发展，不仅带动淡水龙虾的 养殖生产，而且成为农副产品出口创汇的亮点。

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