我做的莲藕排骨汤为什么是紫色的
答案:2 悬赏:30 手机版
解决时间 2021-04-09 04:01
- 提问者网友：戎马万世
- 2021-04-08 05:22
我做的莲藕排骨汤为什么是紫色的
最佳答案
- 五星知识达人网友：刀戟声无边
- 2021-04-08 06:02
一、莲藕富含铁质，预热氧化且颜色会逐渐加深
二、莲藕含有多酚类化合物能与铁锅中铁离子形成紫或蓝的络合物
二、莲藕含有多酚类化合物能与铁锅中铁离子形成紫或蓝的络合物
全部回答
- 1楼网友：冷風如刀
- 2021-04-08 07:02
莲藕嫩的就不会黑，一老就会氧化成黑色，加上排骨汤析出的血污什么的没整干净，也会有黑色产生。
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