目鱼怎么烧啊?

目鱼怎么烧啊?

新鲜墨鱼与干墨鱼的做法。
发干墨鱼：先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，这样发的墨鱼有嚼劲。不放碱。

洗墨鱼：把墨鱼上的薄膜剥下来，骨和内脏拿出来，洗干净。

新鲜墨鱼的做法：

青椒墨鱼肉丝：
墨鱼切丝，锅里烧开水，水少许多一点，把墨鱼丝投入过水，水开捞出备用。水千万别倒掉，可以下面吃，很鲜。
里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。

锅里放油，大火，油热放肉丝，炒熟加青椒丝，青椒变色，倒入墨鱼丝炒，加一点点水，加盐、胡椒、少许味精，炒几下即可。

干墨鱼烧肉：
-烧五花肉或直排，不放盐。
墨鱼切成麻将大的块。
上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再加入墨鱼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。

备注：市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好），那只能多泡一下，然后做菜时不能放老抽、生抽。参考资料：经验

红烧就行

墨汁目鱼

原料：目鱼1000克，葱头50克，芹菜20克，面粉30克。
调料：橄榄油75克，蒜末10克，豆蔻粉、黑胡椒各少许，精盐适量．
烹饪方法：将目鱼除去骨片取出墨汁囊洗净，切约5厘米长2厘米宽的片，墨汁囊
留用；葱头、芹菜洗净切末；备用。
把墨汁囊剪破将墨汁倒入碗内，加入面粉拌匀成墨汁糊；备用。
把锅烧热后倒入橄榄油，待油温6成时，放入目鱼、蒜末、葱头末、芹菜末炒透，
加盐、豆蔻粉、黑胡椒粉稍炒，用文火焖约20分钟，倒入墨汁糊用旺火烧并不断炒拌
煮沸后改用微火盖上锅盖微沸约5分钟，加盐、胡椒粉调好口味即可。
特点：鲜香味美，独具风味。

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