吃未煮熟的扁豆为什么会中毒

吃未煮熟的扁豆为什么会中毒

扁豆学名叫菜豆，营养丰富，味道鲜美，是人们爱吃的一种蔬菜。扁豆的营养价值比一般叶菜类蔬菜高。它不但具有叶菜类蔬菜的营养成分，而且蛋白质、脂肪和淀粉的含量都比较高。扁豆的维生素A、B、C和矿物质钙、磷、铁的含量也相当丰富。但是，扁豆吃法不当就会引起中毒，扁豆中毒的症状是恶心和呕吐，并且还伴有腹痛、头晕、头痛等。那么，吃扁豆中毒的原因是什么呢?扁豆里含有一种凝集素——毒蛋白，扁豆外面的皮有一种溶血素。这两种东西对人体都有害，吃了就会引起中毒。因此，做菜时一定要将扁豆加热煮熟，以破坏扁豆里毒蛋白和溶血素。爆炒脆扁豆、开水焯扁豆做“面码”、生扁豆做馅包饺子等吃法，没有把扁豆煮烂，都有可能引起中毒，而焖扁豆是最保险的科学吃法。延伸阅读豆腐的营养价值麦冬的营养价值蚕豆的营养价值

扁豆粒扁豆又叫菜豆。营养丰富、味道鲜美，是人们爱吃的一种蔬菜。扁豆的营养价值比一般叶类蔬菜营养价值要高，它不但具有叶菜类蔬菜的营养成分，而且蛋白质、脂肪和淀粉的含量都比较高。扁豆的维生素a、ｂ、ｃ和矿物质钙、磷、铁的含量也相丰富。 扁豆吃法不当会引起中毒，扁豆中毒的症状是恶心、呕吐，并伴有腹痛、头痛、头晕等症状。 为什么吃吃扁豆会引起中毒呢？因为扁豆里含有一种凝聚素（毒蛋白），扁豆外面的皮有一种溶血素，这两种东西对人体都有害，吃了会引起中毒。爆炒脆扁豆、开水焯扁豆凉拌、用生扁豆做馅包饺子时，没有将扁豆煮熟烂都有可能引起中毒，所以焖和炖扁豆才是最安全的吃法

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