燃气烤箱烤蛋糕卷一般用多大火

燃气烤箱烤蛋糕卷一般用多大火

想制作入口松软的海绵蛋糕，端视蛋糕搅拌起泡的方法，如果含有很多气泡，在气泡尚未消失前须快速制作，因此，材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清洁工作亦非常重要，器具含有油脂时，蛋即无法打出气泡来。

首先1.把蛋白和蛋黄分开(放蛋白的盆要干燥干净！重点哦！)2先处理蛋黄用手动搅拌器把蛋黄搅拌在一起一次性加入40g的白糖搅拌到没颗粒为止，然后60g的植物油分3次加入每次都要把蛋黄搅拌到看不到油脂，加好60g植物油之后，一次性加入60g的水搅拌均匀。然后100g的低粉过筛俩次倒入处理好的蛋黄。像炒菜一样把低粉和处理好的蛋黄混合尽量不要划圈搅拌。。(有点面粉颗粒是没关系的)放着备用3之前先在蛋白里面加一点点盐和几滴白醋。开始打蛋白了这是关乎到蛋糕是否成功的关键(开始打蛋白就把烤箱150°预热把)中速把蛋白打发到起一些大泡泡之后加入第一次白糖(糖要分3次加一次20g)继续打发，，打到泡泡变细小，白糖没有颗粒加入第二次，继续。。打到蛋白出现细微的纹路同意没有白糖颗粒，加入第三次白糖搅拌到倒扣打蛋盆蛋白不滴落就停止了。4混合蛋白和蛋黄密度比较大的那一部分加入密度比较小的那一部分。取1/3蛋白加入蛋黄炒菜到均匀，然后把搅拌好的蛋白蛋黄混合物倒入蛋白继续炒菜动作一直到均匀这个过程要快速力度轻，不能划圈。。5搅拌均匀之后倒入模具不用刮平拿起离工作台15cm左右的高度摔他俩下。然后就放入预热好的烤箱150°55分钟好了6烤好后快速取出倒扣7如果烤制的过程中发现蛋糕表面有焦化的迹象放入一张锡纸在蛋糕上。这个过程一定要动作快速！！！！！不然会造成蛋糕回缩的哦!

蛋糕坯材料:鸡蛋3只、白糖120g、低粉90g、可可粉30g、泡打粉5g、牛奶40g、无盐黄油60g。馅料:樱桃800g、动物鲜奶油300g、白兰地80g。做法:1、预热烤箱175度2、鸡蛋加白糖打至7分发;筛入低粉可可粉泡打粉的混合物;最后拌入溶解的黄油跟牛奶，得到蛋糕糊;3、倒入蛋糕模，放中下层上下火烤35分钟;4、时间到蛋糕出炉，倒扣放凉，脱模备用;5、樱桃去核用50g白兰地淹一下;鲜奶油打发后加入30g白兰地拌匀;蛋糕切成三片备用;6、取一片蛋糕薄薄扫上白兰地、抹层奶油;铺上酒渍樱桃;再抹上奶油;加盖另一片蛋糕重复以上的步骤;7、三片蛋糕都盖上后，用奶油给整个蛋糕覆盖住，不用抹太平还要撒巧克力;8、整个蛋糕都撒上黑巧克力碎，最后在上边和下边再挤一圈奶油;9、可以再点缀些黑樱桃。

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