叉烧包的作法

有没有港式叉烧包的皮和馅的作法吗?

有的帮忙写出来哦.

叉烧包的制作材料：

面粉500克，酵面头100克，白糖500克，叉烧肉200克，小苏打、食用碱、面捞芡、酱油、芝麻油、精盐、葱头丁、发酵粉各适量。

叉烧包的介绍：

叉烧包是因面皮内包入叉烧肉馅，故名。叉烧包的面皮是用北方常用的发酵面团经过改进而成的。包制时要捏制成雀笼形，因为发酵适当，蒸熟后包子顶部自然开裂，实际上一种带有叉烧肉馅的开花馒头。

叉烧包的特色：

色泽洁白，松软有弹性，包顶开花，馅色褐红，微有酱汁，咸甜相融，香味浓厚。

做法：

1.面粉300克，加100克酵面，加适量清水拌匀调成面团，静置发酵10小时左右，取出后，加入小苏打、碱粉、白糖、发酵粉及余下的面粉，拌和揉入酵面中，揉匀揉透，静置略饧。

2.叉烧肉切成小方丁，加面捞芡、白糖、芝麻油拌匀。

3.面团摘成小剂，压扁，包入馅料，捏成雀笼形，顶端折叠收口，放入预热的蒸笼中用旺火蒸熟即成。

4.面捞芡制法：熟猪肉入勺内烧开，加入葱头50克炸香，取出不用，再下入面粉300克炸至淡黄色，加清水、白糖、精盐、探色酱油拌匀即成。

叉烧包的制作要领：

1.酵面要充分发酵，加入的各种料要适中；

2.发酵时间应根据季节变化而定，天气冷则发酵时间略长；

3.捏口不宜太紧，保证开口适宜。

【材　 料】: 面皮A： 速溶酵母4公克 水160公克 面皮B： 低筋面粉280公克 猪油40公克 玉米粉120公克 细砂糖80公克 面皮C： 泡打粉10公克 内馅A： 叉烧肉200公克 蚝油1大匙 内馅B： 盐1/2茶匙 水1杯 香油1大匙 细砂糖1大匙 酱油2大匙 内馅C： 玉米粉少许 水少许

如何做广式叉烧包的制作方法：

1.将面皮材料A加在一起搅拌至溶化，再加入面皮材料B所有材料搅拌均匀后，轻轻揉成光滑的面团，静置松弛约1～1.5小时。

2.在作法1的面团内加入面皮材料C揉匀后，静置松弛约15分钟。

3.将叉烧切成小丁；将内馅材料C.调成玉米粉水备用。

4.取一中华锅，热锅后倒入少许油将作法3.的叉烧肉及蚝油一起炒香，再加入内馅材料B所有材料以中小火煮沸后，淋上玉米粉水勾薄芡，放凉后即可。

5.取作法2的面团每个30公克橄成圆扁状，包入适量作法3的叉烧馅成圆状，收口朝上放於垫纸上。

6.将作法5.的叉烧包放入水已煮沸的蒸笼，用中火接近大火的火候蒸约10～12分钟即可

【做法】 将面粉放台板上，放下发粉和少量清水，将面粉揉搓，搓至面粉柔软适中时，随用一条半湿的毛巾盖着，让它自行发酵约四、五小时。待面粉发酵至一定程度时，即将沙糖、碱水、猪油一同倒入，并再搓匀候用。肥、瘦叉烧切成小片，用干葱头起锅爆炒，然后加调味料会煮成叉烧包馅料。接着，将搓好的发面粉分成每个约两半重之粉团，放在掌心搓圆，并在中间捏成凹形，放入适量馅料，然后将开口处折叠捏合，务使馅料不致散出，包底用白纸垫着，放入蒸笼内，隔沸水用猛火蒸约30分钟左右即可。 广东叉烧包 配料： 叉烧肉，盐，花椒，葱，姜，酱油各适量，面粉。 特色： 粤菜 菜系： other 操作： ①叉烧肉切小块，葱姜切末，加酱油、盐拌成陷； ②面粉中加糖、温水、发酵粉，省二小时，至面团发起 时，加香油、白糖。③将面分成份，擀成中间厚、两边薄 的皮，将叉烧肉块及葱姜末包成包子，上屉蒸15分钟即可。

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