为什么我卤出来的鸭脖会苦，苦味太重，是不是某种香料不能一起用？有知道的吗？急急急！！！！

答案:5 悬赏:70 手机版

解决时间 2021-03-29 00:21

提问者网友：风月客
2021-03-28 05:38

最佳答案

五星知识达人网友：迟山
2021-03-28 05:59

香料多了会苦，你可以减少丁香，木香的用量，特别是丁香出苦味太厉害，是越煮越苦追问我是照着精武鸭脖的配方用量来的，卤出来的苦味太重，入口即苦。别的味道都还好，就是苦味要是能盖住就没问题了追答它的料太多了丁香和木香绝对不能多，没有也不行，要提味追问十五斤的水，也就几克丁香9克，木香十克追答你香料的总和是多少追问这个量大吗？总和重量是吗？追答十五斤水少了香料的总和就是配方药材一共多少克追问这个我没算很关键吗？我算下追答很关键十五斤水煮三四百克药材不苦有鬼追问739克呢可是他那配方上就是这个量啊追答太多了配方里有说十五斤水煮吗？追问料有二十多种追答料有二十多种和卤水苦没关系卤水量和药材量关系大了739克最少得六十斤水去煮追问急急急是的追答急也没用啊追问十五斤水，五斤油盐150克，味精300克追答你把水加到六十斤保你不苦调料不影响卤水发苦你放的量追问那我把这些料的比例减一些也可以吧？加水不影响卤出来的味道，而且还能不苦是吧？追答减可以啊，关键你怎么减呢比例减的不对香味又出不来，十五斤水要减到120克到150克嗯你可以把药材配好后粉碎一下，称个一百多克出来也行追问这个比例是不好减追答比例肯定是不好减的追问我把香料发给你看下有没有问题行吗？兄弟所有香料以及用量你看下有没有问题麻烦了追答可以追问等下，谢了！追答好追问
追答你是不是后味发苦厉害追问冒昧问下兄弟做什么的？追答鸭脖追问入口就苦之前入口就苦，吃过嘴里留着苦味追答你花椒和麻椒多了追问后面我加了点糖，就入口苦，嘴里留的苦味没那么重了追答你麻椒不要用，用好的花椒，你放五十克就好了，追问花椒麻椒放多了也会苦？追答你药材比例总量不多，不会苦肯定的追问不用麻椒，用好的麻椒五十克就行？追答麻椒不用，用好的花椒追问你是说那个比例卤出来的应该不会苦的是吧？追答药材比例不会苦追问还有别的可能吗？兄弟做鸭脖多久了？追答没有了，要么盐多了追问你做的鸭脖是哪个品牌的？追答周黑鸭追问也有可能是麻椒多了，我卤出来的菜麻的厉害周黑鸭和我这个的配方有什么区别吗？追答刚才说了啊，麻椒花椒多了多苦区别大了追问不是吧？吃起来差不多啊追答差不多了追问方便留个联系方式聊聊吗？追答15722911251追问以后有问题请教你你贵姓？追答那是我手机号码追问你在南京？追答何追问谢了！兄弟追答嗯南京不客气追问有问题给你打电话，请教你一下。真心感谢！

全部回答

1楼网友：鱼芗
2021-03-28 09:50

现在还在做吗？

2楼网友：廢物販賣機
2021-03-28 08:16

放了什么东西追问二十多种香料追答放姜蒜头酱油醋鸡精糖八角桂皮就可以了加可乐更好

这是加可乐的

3楼网友：想偏头吻你
2021-03-28 07:26

酱油太多了吧

4楼网友：春色三分
2021-03-28 06:23

先要知道你放了什么香料。追问香料有二十七八种苦的香料有哪些？或者哪些香料不能一起用？追答不用放那么多种香料。追问要不我说下我放的香料品种你说下哪些可以不要吗？追答说说看。追问草果，长香果，小茴香，八角，白芷，丁香，香籽，黄栀子，花椒，青花椒，山楂，香茅草，白叩，草叩，桂皮，良姜，烟桂，木香，毕拨，香叶，千里香，山奈，陈皮，肉叩，红叩，红曲米急急急追答小茴香，八角，丁香，花椒，桂皮，良姜，香叶，陈皮。这八种就好了。追问就这几种卤不出来那个味道吧？追答你是开卤味店？追问准备摆摊知道这些香料哪些不能一起卤吗？我现在做的苦味太重，别的都还可以追答哪味会苦这说不好，很多香料放多了都会苦。你可以用水磨的方法试一试哪一味会苦。就是拿香料放粗碗底加一点点水磨一磨，尝下味就知道。追问我尝试过，有的苦，比如丁香，木香，但我单煮了下，又没有苦味。我想会不会是某几种香料不能一起煮，一起煮跟产生化学作用似的就会苦？追答有这可能，你可以用逐次加香料煮，逐次尝的办法试试。追问谢谢！我试试追答不客气。祝您：心想事成！万事如意！追问谢谢！也祝您:身体健康，阖家幸福

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