鲑鱼怎么做

鲑鱼怎么做

翡翠鲑鱼卷 原料： 1.鲑鱼肉300克，2.油麦菜240克，3.冬笋条50克，4.火腿条，5.韭黄适量，6.盐适量，7.胡椒适量，8.高汤适量 做法： 1.将鲑鱼切成片状，用调味料腌过。 2.将腌好的鲑鱼片，卷入冬笋条、火腿条，用烫软的韭黄扎好。 3.鲑鱼卷泡上嫩油，将油麦菜用高汤烫熟，排放在盘子周围。 4.将鲑鱼卷摆放在盘子中间，完成即可食用。 保健小语 鲑鱼中含有丰富的脂溶性维生素，油麦菜和冬笋含矿物质、纤维素、维生素A、C， 可调和身体机能，有益于体内各种蛋白质、糖类、脂质及胆固醇的消化。适当食用 可促进脑部健康，利于肠道消化，对新陈代谢也有帮助。 柠檬奶香鲑鱼 做法： 一，把鲑鱼切下头尾，去中骨，鱼身切片，在用食盐，味精，黄酒，水淀粉拌匀 放置20分钟。 二，起油锅炸鱼头，尾。 三，柠檬切块。 四，鱼片下油锅炸至金黄色，再起锅放少点水，放入鱼片，加料，牛奶，水淀粉 翻抄几下起锅。 五，柠檬围边，柠檬汁淋在鱼片上。 做菜就那么简单。 柠檬鲜蔬烤鲑鱼 〔材料]西兰花200克；鲑鱼200克；小西红柿4个；菠萝少许；小黄瓜1根 [调料]柠檬汁；低脂酸奶；白酒；胡椒；淡盐水 [做法]1、将鲑鱼洗净，切厚片，用白酒、胡椒腌制；西红柿去蒂、洗净；西兰花洗净，切小朵,放入沸水中焯熟;菠萝去皮,切丁,放入淡盐水中浸泡一会儿;小黄瓜洗静,切丁. 2、将腌后的鲑鱼放入烤箱中烤至呈金黄色；菠萝丁、黄瓜丁用酸奶、柠檬汁拌匀制成酱汁。 3、将烤好的鲑鱼放入盘中，旁边摆上小西红柿、西兰花，淋上酱汁即可。 [贴心小提示] 如果希望热量在低一些，可以改用蒸的烹饪的方法． 鲑鱼沙拉 材料：鲑鱼20克、马铃薯1/2个、苹果1/5个 做法： 1、将马铃薯及苹果洗净后去皮。 2、将马铃薯和鲑鱼蒸熟后以研磨器磨成泥状，混合均匀。 3、将苹果切成细丁或磨成泥状，加入做法2之材料即可。 葱油鲑鱼 【材料】 鲑鱼1片（约450克）、葱3根 调味料 酒1大匙、酱油2大匙、黑醋2大匙、糖1大匙、黑胡椒少许、清水4大匙 【作法】 1.鲑鱼去皮，去掉中间大骨后切为4等份大块，用2大匙油将两面煎黄，再加入所有调味料烧入味。 2.葱切丝，待鲑鱼汤汁收到稍干时，连同调味料盛入盘内，撒下葱丝。另外烧热2大匙油，浇在葱丝上即成。 鲑鱼卷做法 [原料]： 鲑鱼 300g ;鲷鱼(或任一种白身鱼，如大石斑) 300g 芦笋或季节绿蔬 适量 ;新鲜马郁兰或干末 少许;盐 2/3小匙 ;酒 1/2小匙 ;柠檬汁 1/2小匙 ;水 2小匙 ;现磨黑胡椒 少许 ;橄榄油 1小匙。 〔制作方法〕： 1)把两种鱼都切成厚约1公分、长10公分的鱼条，以两白一红或两红一白为组合编成辫子形，放在涂好油的盘子上，轻撒适量的盐，以水蒸熟或加盖微波至恰好的熟度(如果你是用微波炉，先喷上一些水可保持鱼的嫩度); 2)芦笋或其他绿蔬烫熟备用; 3)以橄榄油热锅把新鲜马郁兰或干末炒香，下酒加盐和柠檬汁大滚后关火; 4)在主菜盘上把鱼和蔬菜摆成你喜欢的样式(从蒸盘上取鱼时最好用平匙，因为蒸熟的鱼很容易断裂，会影响美观)，趁酱汁热时淋上辫子鱼再撒上黑胡椒即完成 柠檬蜂蜜鲑鱼排 【原料】 · 一斤鲑鱼(600公克)切成四片 · 六大匙蜂蜜· 三大匙酱油 · 一个柠檬榨汁 · 半大匙麻油 · 四分之一小匙辣椒粉 · 黑胡椒粉少许 【做法】 1. 混合所有调味料(鲑鱼除外)做成腌汁。 2. 腌30分钟左右,勿腌制过久,入味即可,因为柠檬汁会「煮熟」鱼肉,太久会老。 3. 不沾锅中放入少许油,鱼排先煎一面,略呈金黄后,再换面煎。 4. 或可将鱼排包在锡箔纸中,放入烤箱约烤6至8分钟。 5. 将腌料加热,煮沸,煎或烤熟的鱼排置于已热过的碟中,淋上少许煮汁,一旁置少许煮过的蔬菜或生菜即可。 清蒸鲑鱼明虾卷衬芥末美乃滋 准备材料： 生鲑鱼片、大明虾、芦笋、新鲜蔬菜、橄榄油、盐、胡椒粒、咸美乃滋、芥末颗粒酱。 做法： 1. 将鲑鱼肉斜切成长片状，再卷上大明虾与芦笋。 2. 将完成的鲑鱼卷包上保鲜膜。 3. 把鲑鱼卷放入热水中2~3分钟，建议不要用滚水，也不可以煮太久。 4. 然后将生菜用橄榄油、盐以及胡椒搅拌调味。 5. 把咸的美乃滋与颗粒芥末酱一起搅拌，即成为鲑鱼卷上的美味酱汁。 意大利面－－莳萝奶油鲑鱼面（图） 材料：鲑鱼肉50克，莳萝草20克，鲜奶油120毫升，元葱1／4个，大蒜3瓣，白酒30毫升，意大利面50克。 做法：1.用橄榄油将元葱、大蒜小火爆香，意大利面煮熟备用；2.加入鲑鱼肉，淋上白酒拌炒；3.加入莳萝草续炒，倒入鲜奶油，加热，浓缩汤汁；4.再加入煮熟的意大利面即成。 鲜辣鲑鱼手卷 [原料/调料] 鲑鱼肉 60公克 洋葱 1/4颗 萝卜婴 适量 盐 少许 辣椒粉、美乃滋 各适量 奶油 少许 寿司饭 少许 海苔(大) 1/2片 [制作流程] 1.洋葱切末，用水冲洗掉洋葱的呛味，沥干备用；萝卜婴洗净泡水备用。 2.平底锅烧热，放入奶油熔化后，再放入撒上盐的鲑鱼肉略煎即可熄火起锅，然后将鲑鱼切成1.5公分宽的长条备用。 3.将海苔用火微烤，铺上少许寿司饭，涂抹美乃滋，撒上洋葱末与辣椒粉，然后放上鲑鱼与萝卜婴，卷成圆锥状，再撒上少许辣椒粉及洋葱末即可。 2个份 干煎贝鲑鱼 材料:干贝一个 鲑鱼(约八十公克)一片 小黄瓜丝六十公克 茴香一支(装饰用) 酱汁:红蒽头末一汤匙 虾夷蒽碎(chive)一汤匙 奶油八十公克 白酒六十西西 白酒醋十五西西 胡椒少许. 做法:1.干贝及鲑鱼分别在锅中 以大火两面煎上色 移入烤箱烤至7分熟(没有烤箱 或嫌麻烦 也可以直接在锅中煎熟 但要注意火候掌控 以8分熟为好 否则 鱼肉很容易过老). 2.将调制酱汁的白酒醋和白酒 红葱头末一起放在锅里加热浓缩 香味出来后 熄火过滤. 倒回锅里重新加热 加入奶油 黄瓜丝 滚开后 看到黄瓜丝 变软 加入盐 胡椒及虾夷葱末 拌匀即可以熄火. 3.取出小黄瓜丝 放在盘子中央 上置鲑鱼及干贝 再将酱汁淋在四周 最后以茴香点缀. 金樱子煎脆皮鲑鱼 材料 鲑鱼........煎前洒上S P调味 红葱头....切碎 洋葱.......切碎 柠檬.......半颗 压汁 芦笋.......装饰用 小蕃茄....装饰用 马铃薯....装饰用 蘑菇.......装饰用 茴香 奶油 白酒 酸豆 做法 鲑鱼：用中小火由皮先煎,7~8分熟即可。 酱： 1.奶油融化 加红葱头 洋葱炒香即可 不要焦。 2.加白酒浓缩 之后转小火。 3.在加点奶油 加入酸豆 再把剩余奶油放入有点浓稠状即可 4.关火 加入柠檬汁。 装饰品：芦笋 小蕃茄 马铃薯 蘑菇随意切,用中火川烫。 茴香鲑鱼马铃薯沙拉 1.材料： 鲜鲑鱼 100 gram 生菜沙拉 100 gram 马铃薯 60 gram 青、红、黄三椒 15 gram 蕃茄 5 gram 青葱 5 gram 橄榄油醋 20 ml 黑胡椒 2 gram 盐 2 gram 白葡卜酒 10 ml 茴香 5 gram 2.做法： (1)鲜鲑鱼先用白葡卜酒、盐、茴香腌2小时。 (2)马铃薯削皮后，切成厚片炸熟，摆盘。 (3)生菜沙拉装饰，炸马铃薯排旁边。 (4)腌渍后的鲑鱼切片，排放于马铃薯薯面。 (5)将青、红、黄三椒、蕃茄、青葱，切粒并用少许橄榄油、醋炒热，淋 于鲜鲑鱼面上。 (6)用少许黑胡椒碎，洒于盘边装饰。

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