做凉皮普通面粉,澄粉,与水的比例是多少

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解决时间 2021-04-03 05:20

提问者网友：不爱我么
2021-04-02 13:04

做凉皮普通面粉,澄粉,与水的比例是多少

最佳答案

五星知识达人网友：傲气稳了全场
2021-04-02 13:33

凉皮就是用面粉里面的淀粉制作的，做凉皮虽然必须购买小麦面粉，但并不是直接用面粉的而是用的是面粉里面的淀粉，如果从凉皮的角度看面粉的话则面粉就是由面筋和淀粉组成的，所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离，分离面筋和淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因了，从题目可以看出制作者的思路本身就不对，不存在面粉澄粉之说，还是那句话就是纯粹的小麦淀粉，如果连这点最基本的常识都理不清的话要想做出好的凉皮肯定是不可能的事情，凉皮制作方法正确很重要，如果连思路都是错误的话，正确的方法更是无从谈起，更别说做出好的东东了。

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1楼网友：想偏头吻你
2021-04-02 13:56

澄粉与面粉的比例是5:1，水的话，把面糊调到连成一线即可，对了，澄粉略带发酵后的酸味，加一点碱面

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