川菜的烹调有哪些特点?

川菜的烹调有哪些特点?

川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。其主要名菜有"宫保鸡丁"，"麻婆豆腐"，"灯影牛肉"，"樟茶鸭子"，"毛肚火锅"，"鱼香肉丝"等三百多种。

味型多变........一菜一格，百菜百味...............

味重

味多了，不过最为突出的是【麻、辣、鲜、香】不要以为四川人就只是做麻辣做得好哦，做起清汤的东西那是一个鲜啊、香啊。

特点多多不好罗列，简单列出如下：
多味（麻辣酸甜咸鲜香），多手段（蒸煮炒爆溜汆炸），多系列（麻辣、泡椒、酸菜、水煮、笼笼蒸菜、凉拌、江湖），。。。。。
能吃的都可做得好吃，特别是家常菜个个都做成名菜，是最大的特点。

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