回家吃饭中萝卜炖鸭孑的做法

回家吃饭中萝卜炖鸭孑的做法

食材明细
　　鸭子半只
　　白萝卜1根
　　姜片适量
　　冰糖适量
　　小葱适量
　　八角适量
　　桂皮适量
　　花椒适量
　　干辣椒适量
　　香叶适量
　　白酒适量
　　油盐适量


　　1
　　准备好原材料；


　　2
　　鸭子冷水下锅， 焯煮一下后捞出备用；


　　3
　　锅中放少许油， 下入冰糖煸炒；


　　4
　　将冰糖炒到完全融化，且变为棕色小泡；


　　5
　　下入焯过水的鸭子煸炒， 小火慢慢翻炒， 直至将鸭肉中部分油脂煸炒出来；


　　6
　　加入少许白酒和姜片继续翻炒；


　　7
　　翻炒几下后倒入没过原料的开水；


　　8
　　下入准备好的白萝卜块、小葱节和放入所有大料的调味料钢球一起煮；


　　9
　　大火煮开， 再刨出血沫泡后转为小火；


　　10
　　盖上盖， 小火炖煮三十分钟；


　　11
　　打捞出小葱节和调味料钢球；


　　12
　　加入盐等调味料拌均匀， 再大火收汁；


　　13
　　盛入碗中， 撒些小葱。
　　小窍门
　　1. 鸭子先须焯一下， 去除血沫，这样能减少鸭子的腥味；
2. 用凉油和冰糖炒糖色， 小火慢慢炒，直至完全融化为棕色的小泡， 再倒入焯过水的鸭块；
3. 注意鸭子要多翻炒一下， 这样能将鸭皮下的油脂煸炒出来， 再加入白酒和姜片一起炒， 进一步帮助去腥；
4. 炒好的鸭肉放入适量的开水， 下入白萝卜块， 大火烧开，再次撇去浮沫， 转为小火，加入大料（我已将所有的大料放入调味料钢球中， 这样方便取出， 保持菜品的干净），端煮上三十分钟；
5. 煮好后将调味料钢球和小葱节等大料取出，再加入盐和胡椒粉调味， 最后煮上五分钟即可。

同问。。。

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