白鳝怎么做爽点？

白鳝怎么做爽点？

焖白鳝主 料： 枝竹约200克，白鳝约500克，蒜肉8粒，冬菇4只，青蒜1条（切段），磨豉酱1汤匙。 配料： 芡汁料：盐、糖各1/2茶匙，生抽，老抽 、酒各1茶匙，麻油、胡椒粉各适量，水1/2杯。 做法： 1、 枝竹抹净，剪成5厘米长条，放入滚油中炸至微黄，捞出即置冷水中浸软，冲去油腻，沥干水分。 2、 白鳝用盐拌擦过，洗净，抹干，切厚件，冬菇浸软，去蒂。 3、 烧热油2汤匙，爆香蒜肉、磨豉酱，放下鳝鱼、冬菇炒匀，调入芡汁料，待滚，改放深碗中，排入蒜段、枝竹，淋入汁料，隔水蒸40分钟，滗出蒸汁，扣碟上，煮滚蒸汁，并以少许生粉水埋芡，淋在鳝鱼、枝竹上面便成。

本人喜欢红烧的菜，不知道对不对楼主的口味。 介绍一个红烧白鳝 主料：白鳝1条（约500克）。 配料：冬笋30克，水发香菇30克，五花肉100克，红尖椒15克。调料：蚝油、老抽、鱼露、料酒、味精、大蒜、姜、香油、花生油、高汤。 做法：1、将白鳝宰杀，去内脏，洗净后，切成1.5厘米厚的块。冬笋切滚刀块，五花肉切丁儿，用老抽腌制一会儿，红尖椒切小片，姜切片，大蒜切去两头，待用。 2、炒锅置于火上，加入花生油，油温升至七成热时下入五花肉丁儿炸上色，蒜头炸至金黄色捞出。白鳝块裹上干淀粉，在热油中炸熟，捞出，沥油。锅中留少许底油，下入姜片、尖椒稍煸，加入高汤、老抽、蚝油、鱼露、味精、料酒及白鳝等原料，开锅后焖15分钟，将白鳝及其他配料整齐地摆在煲内，将原汁勾芡，淋少许香油，浇菜肴上，放在火上烧开，即可上桌。 特点：色泽棕红，肉质软嫩，味道极鲜。

本人喜欢红烧的菜，不知道对不对楼主的口味。 介绍一个红烧白鳝 主料：白鳝1条（约500克）。 配料：冬笋30克，水发香菇30克，五花肉100克，红尖椒15克。调料：蚝油、老抽、鱼露、料酒、味精、大蒜、姜、香油、花生油、高汤。 做法：1、将白鳝宰杀，去内脏，洗净后，切成1.5厘米厚的块。冬笋切滚刀块，五花肉切丁儿，用老抽腌制一会儿，红尖椒切小片，姜切片，大蒜切去两头，待用。 2、炒锅置于火上，加入花生油，油温升至七成热时下入五花肉丁儿炸上色，蒜头炸至金黄色捞出。白鳝块裹上干淀粉，在热油中炸熟，捞出，沥油。锅中留少许底油，下入姜片、尖椒稍煸，加入高汤、老抽、蚝油、鱼露、味精、料酒及白鳝等原料，开锅后焖15分钟，将白鳝及其他配料整齐地摆在煲内，将原汁勾芡，淋少许香油，浇菜肴上，放在火上烧开，即可上桌。 特点：色泽棕红，肉质软嫩，味道极鲜。

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