为什么炒菜前用生姜擦锅面炒东西就不粘锅啊？

上次在电视上看的，说炒菜前用生姜擦下锅，炒菜就不会粘锅了，，我第二天试了一个是真的哎，，，我烧鱼之前用姜擦了下锅，，结果鱼煎糊了都没粘锅，，这是为什么啊？

因为植物水分渗透到锅的缝隙，形成保护膜所以炒菜不会粘锅，
炒菜不粘锅还有一种方法：热锅凉油。这是一种烹饪技巧，通俗地说就是在炒菜前先将锅烧热后再下入食用油，并在食用油还不是很热时就下入食材进行炒制的方法。这种热锅凉油的技巧可以在很大程度上避免粘锅现象发生

姜里含有淀粉

烹炒前，先将锅洗净、擦干、烧热，用鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，能在锅面形成保护膜，可以避免食材粘锅。 避免粘锅的其他方法： 1、放食用油在锅中烧热，食用油放入多越不会粘锅。 2、要将锅洗刷干净，特别是锅底保持锅底干净没有粘任何东西，将其加中火先把锅底烧干烧热，再放入食用油。 3、土豆、藕片先用水泡。这类食材因为含有大量淀粉，在入锅时很容易粘锅。所以，想让淀粉类食材不粘锅，最好是烹饪前用清水泡，去除食材表面的淀粉，捞出沥干水分再炒。此外，热锅快炒也能减少粘锅的几率。 4、 土豆、藕片先用水泡。这类食材因为含有大量淀粉，在入锅时很容易粘锅。所以，想让淀粉类食材不粘锅，最好是烹饪前用清水泡，去除食材表面的淀粉，捞出沥干水分再炒。此外，热锅快炒也能减少粘锅的几率。 5、炒饭先用微波炉加热。炒饭粘锅，多和米饭太软有关。

姜汁中的物质在锅表面形成一道保护膜所以煎鱼不容易碎！

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