如何打发黄奶油

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解决时间 2021-02-16 23:18

提问者网友：山高云阔
2021-02-16 02:32

如何打发黄奶油

最佳答案

五星知识达人网友：你哪知我潦倒为你
2021-02-16 03:24

1.将半退冰状的鲜奶油倒入搅拌缸内，其黄奶油温度以0℃~5℃之间为最佳。〔黄
奶油最佳打发状态为半退冰状态，能从罐中轻易的倒出来，乳液中还含有碎冰而能
流动状态为最佳打发时机。〕

2.用网状搅拌器以快速打发，如黄奶油乃有碎冰存在时，可先用中速打发至完全退
冰再改用快速打发。

3.黄奶油在打发时会由稀泽状态，逐渐形成浓稠态而体积也逐渐膨大。

4.继续搅拌至近完成阶段时，可看出打发状态的黄奶油有明显的呈现可塑性花纹，
此时即可停止打发。

5.打发完成黄鲜奶油，即称为『泡沫黄鲜奶油』，应具备光泽而有良好的弹性和可塑
性。

6.打发完成的黄奶油，可换装容器或连搅拌缸一起存放冷藏库中备用。其最佳使用
状态是打发完成后40分钟以内用完为佳，因此以少量多次打发为宜。

7.打发完成时如发现黄鲜奶油状态太稀太软，可立即再次打发至可塑性为止，或者存
放冰箱内时间过久而缺乏可塑性时，也同样可以重新打发或者再参与新的鲜奶油一
起打发均可。

8.打发过度的黄奶油，体积缩少而体质粗糙，颗粒大有分行状态而不具弹性和光泽，
此时可再加入新的黄奶油再重新打发，可得应有的可塑性状态。

9.打发完成的黄奶油若过时不用或用量过剩时，可存放冷冻保存，留置下次加入新
的黄奶油一起打发均可，不影响状态及品质。

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1楼网友：英雄的欲望
2021-02-16 09:36

黄奶油已经很先进了，它是一种植物油经化学反应提炼出来的。
但他还分两种，一种适宜发的，一种是适合起酥的，所以我建议你问问供货商，你是买的那种。
黄油打法很简单的，只要中速搅打直到两倍就可以了。

2楼网友：逃夭
2021-02-16 08:27

黄奶油如果刚从冷藏室或冷冻室拿出来的时候，你一定要软化，意思是让它变软就可以了，不用融掉，在先用电动打蛋器中速打散，再转高速打发即可！

3楼网友：摆渡翁
2021-02-16 06:19

我晕，放缸里，先慢转，然后再快转，注意刮缸

4楼网友：山君与见山
2021-02-16 05:03

你要怎么打啊？黄奶油，是黄油还是奶油噢？
黄油的话要先溶掉啊，放到一个小盆子上，把盆子放在热水上飘就可以咯
如果是打奶油的话，你的那个盆子有没有冷冻过呢？要容器够冷，速度够快才能打起来的。

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