干锅牛蛙的牛蛙怎么炸才能炸到表面脆里面嫩？

干锅牛蛙的牛蛙怎么炸才能炸到表面脆里面嫩？

菜名】清炒牛蛙
【特点】味道鲜美，清香滑嫩。
【原料】牛蛙300克；芥蓝100克；胡萝卜10克；鸡蛋1个；生姜1小块；大蒜5瓣；淀粉适量
【调料】食用油500克；(实耗30克)；香油1小匙(3克)；料酒1/2大匙(15克)；胡椒粉少许；精盐1小匙(3克)；味精1/2小匙(1.5克)
【做法】1.芥蓝洗净切斜片，牛蛙洗净剁成块，胡萝卜去皮切菱形片，生姜去皮切片，大蒜切片；
2.在牛蛙中加入少许鸡蛋清，调入少许盐、味精、料酒、水、淀粉腌好；
3.往锅里放油，烧至八成热时投入牛蛙，把牛蛙浸炸至八成熟倒出；
4.锅内留底油，放入姜、蒜爆香，下入芥蓝片、胡萝卜片，炒至断生，再加入牛蛙，调入盐、味精、胡椒粉炒透入味，然后用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
【提示】牛蛙肉质滑嫩，下油锅炸时不要炸老了

用油炸 就可以

加生粉咯，我们都是这样的

 干锅牛蛙怎么做才好吃？其实干锅牛蛙的做法非常简单，并不一定要看干锅牛蛙做法的视频菜才能学会，跟着干锅牛蛙的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。 牛蛙请摊主活杀后去除内脏、皮、脚趾，洗净后切成块； 土豆、莴笋分别去皮切成条，香菜、葱切段；蒜去除外衣剥出蒜头，姜切片； 牛蛙放入碗里，加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟； 热锅中放入足量油，至6成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用； 腌好的牛蛙拍些干淀粉，将其放入油锅炸至微黄捞出备用； 锅中倒去多余的油，留少许底油，放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香； 将一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香，放入莴笋和土豆略微翻炒； 加入适量料酒、生抽、糖调味，将炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均匀后，撒入香菜段即可。

1、将牛蛙用姜葱蒜及其它调料加豌豆粉或红薯粉腌制30分钟。 2、将油加热到六七成热便下牛蛙进锅炸制。 3、同时用小火炸制。 4、炸到牛蛙面上变为金黄色就可以用漏勺漏出食用。 5、炸制时要有耐心，夏天天气热的时候可以使用空调扇给你降温。

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