牛百叶的做法

有人说是牛身上的东西如果是内脏是估计是干什么用的！

牛百叶就是牛的胃。贝太厨房的网站上看到网友分享的做法，红油牛百叶，比较适合夏天，牛百叶也可以下火锅吃。
用料
主料：牛百叶300g
配料：干辣椒10g、姜4片、蒜2瓣、麻辣萝卜10g
调料：料酒1大勺、辣椒酱1大勺、白醋1茶匙、盐少许、糖1茶匙、鸡粉少许
做法
1、牛百叶洗净、切粗丝； 
2、将两片姜切碎，蒜切末； 
3、锅中加水，放入两片姜，大火煮沸； 
4、水沸后，放入切好的牛百叶焯烫； 
5、大约一分钟后加入料酒； 
6、在继续煮半分钟，关火，将牛百叶捞出； 
7、捞出的牛百叶立刻置入冷水，片刻后捞起，沥干水份待用； 
8、另起锅，放两大勺油，大火加热； 
9、油烧至六成热，放入干辣椒； 
10、放入一大勺辣椒酱； 
11、小火炒一分钟，关火，倒入一只干净的碗中； 
12、将红油倒入浸过冷水的牛百叶； 
13、加入姜、蒜碎末； 
14、加入少许精盐； 
15、加入一茶匙细砂糖； 
16、加入少许鸡粉； 
17、加入一茶匙白醋； 
18、加入切碎的麻辣萝卜，搅拌均匀即可。 
小贴士
牛百叶不要焯烫太久，以免口感变老； 
焯烫后的牛百叶一定要浸凉水，这样才够爽脆； 
该菜口感较辣，可根据自己的喜好调节辣椒的用量。

牛是反刍动物，与其他的家畜不同，最大的特点是有四人胃，分别是瘤胃、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（百叶胃，俗称牛百叶）和皱胃。前3个胃里面没有胃腺，不分泌胃液，统称为前胃。第四个胃有胃腺，能分泌消化液，与猪和人的胃类似，所以也叫真胃。牛所食入的粗饲料主要靠瘤胃内的微生物发酵分解成可吸收、利用的物质。 牛百叶还分两种，吃饲料长大的牛百叶发黑，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄 酸辣牛百叶的做法: 主料：牛肚100克 调料：香菜、植物油、香油、味精、胡椒粉、辣椒(红、尖、干)、大葱、姜、大蒜、八角、淀粉各适量 做法： 1、牛百叶泡洗干净后，放入开水锅内，加入葱段、姜片、大料煮熟捞出； 2、用冷水过凉后切成细丝； 3、香菜洗净去叶，将梗切寸段，干辣椒切细丝； 4、炒锅上火，倒入植物油10克，烧热后投入蒜片，放入辣椒丝，葱姜丝，百叶丝，烹入料酒翻炒几下，再放入其他调料翻炒，加入香菜段，淋入水淀粉，滴入明油，出锅装盘即可。 特点：此菜入口脆嫩，鲜香微有酸辣。

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