什么蔬菜最营养

什么蔬菜最营养

蔬菜中含有大量水分，通常为70％～90％，此外便是数量很少的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及纤维素。判断蔬菜营养价值的高低，主要是看其所含维生素B、C、胡萝卜素量的多少。根据科学分析，颜色越深的蔬菜，所含维生素B、C与胡萝卜素越多，绿色蔬菜被营养学家列为甲类蔬菜，主要有菠菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等。这类蔬菜富含维生素B1、B2、C、胡萝卜素及多种无机盐等，其营养价值较高。

当然，不尽如此，胡萝卜中含胡萝卜素较高，并且还含有可防癌的本质素及能降压的琥珀酸钾盐；紫色茄子中含维生素D较高；辣椒、柿子椒中含维生素C和胡萝卜素也较高。蔬菜中含有丰富的无机盐，如钙、钾、镁、钠等，这些无机元素，在体内最后代谢物为碱性，所以蔬菜对人体内酸碱平衡的维持是非常重要的。

然而有些蔬菜，如菠菜、苋菜、蕹菜、竹笋、洋葱、茭白，虽含钙丰富，但含草酸也较高，易形成草酸钙沉淀，影响钙的吸收。所以对于婴幼儿、孕妇、骨折的病人，尽量减少食用含草酸过多的蔬菜。有实验证明过多偏食菠菜影响锌的吸收。

蔬菜中含有纤维素、半纤维素、本质素和果胶等不为人体消化酶水解的部分，可阻止或减少胆固醇的吸收。所以多吃新鲜蔬菜有利于防治动脉粥样硬化症。

白菜乃是百菜之王，但是要讲究从营养方面，没有一种蔬菜是全面的；营养学讲究合理搭配

蔬菜和水果是我们日常离不开的食物，什么样的蔬菜和水果才是新鲜的呢？   番茄：蒂头硬挺且四周仍呈绿色的番茄才是新鲜货。   黄瓜：刚采收的小黄瓜表面一摸有刺，颜色应有光泽，前端茎部切口嫩绿。   包菜：叶子的绿色带光泽，且颇具重量感，切口白嫩表示新鲜度良好。   茄子：深黑紫色，具有光泽，且蒂头带有硬刺的茄子最新鲜，反之带褐色或有伤口的茄子不宜选购。若茄子的蒂头盖住了果实，表示尚未成熟。茄子如刀口变色，只要泡在水中即可恢复原有色泽并保持鲜嫩。   香菇：菇伞为鲜嫩的茶褐色，肉质具有弹性，才是新鲜的香菇。刚采的香菇，背面皱褶覆有白膜状的东西，若此处呈现出茶色斑点，表示不太新鲜。   菠萝：首先要看表皮颜色，青黑有光泽且浑圆饱满者最新鲜。若叶片呈深绿色，表示日照良好，甜度高，汁液多。泛出香味，用力按压有柔软感的菠萝最为可口。   香蕉：表皮有许多黑色斑点，且色泽深黄的香蕉最可口。若表皮青色，毫无斑点，虽然新鲜但尚未成熟。 蔬菜何时最营养      许多蔬果的营养价值会随着季节的转换发生明显变化。例如，7月份采摘的西红柿，每100克可食用部分的维生素C含量，是1月份的2倍；黄瓜在夏季的维生素C含量，同样也是冬季的2倍左右。    胡萝卜中的β胡萝卜素含量，6月份时是隆冬时节的1.5倍。西红柿等蔬菜中的β胡萝卜素含量，也在夏季明显增加。青椒中的维生素C和β胡萝卜素的含量，则没有明显的季节差异。    菠菜，是季节变化值最大的一种蔬菜，其营养价值在5-10月份间竟相差将近8倍。蔬菜等在冬季上市的蔬菜，整个冬季都处于并不十分强烈的太阳光照射下，其与光合作用有关的营养物质逐渐增多。进入夏季后，所含的水分明显增加，固体成分减少大约一半。 ( 2002-11-5 ) 蔬菜怎么调理最营养      蔬菜烹调前如果有一些适当的处理，可保留较多的营养，现说明如下：选用合乎时令的蔬菜，即新鲜、美味且养分含量较高。蔬菜应先洗净而后再切，洗菜时动作要快，勿搓揉或挤出汁液。蔬菜切块勿太细小，以减少养分与空气接触而氧化，而且切块后最好马上烹调。蔬菜的外层叶片和外皮往往含养分丰富，在没有安全顾虑下，应尽量少除去外叶或尽量削薄皮，甚至连皮一起食用。有些根茎菜类（如马铃薯、胡萝卜等）可带皮烹煮，因外皮可防止蔬菜内部养分氧化或溶解于水。 蔬菜洗完后或切块后，烹调前不宜浸泡于水中，以免水溶性维生素和矿物质流失。蔬菜如何清洗最为安全干净？蔬菜食用前应先行清洗，将其表面的农药和污垢洗除干净。我们建议您只要以大量清水冲洗蔬菜即可，因为以盐水清洗不见得干净，而以清洁剂洗反留下清洁剂余毒。各类蔬菜清洁要点如下： 叶菜类：小叶菜类应先将接近根部切除，把叶片张开后冲洗；包叶菜类应于去除外叶后，再拆成单片后清洗。根茎菜类：应先行清洗后再行去皮，凹陷不平处宜削厚一点，以去除可能附着表皮的农药污垢。花果菜类：连皮食用者，可用软毛刷刷洗；易沉积的农药部位，如凹陷的果蒂处，宜先切除后再行冲洗。削皮食用者，则先洗后再削皮。

蔬菜的营养都很丰富，不存在那个蔬菜最营养。每天只要食用一斤各种蔬菜，就能满足人体对多种营养的需求。

胡萝卜.菠菜.茄子.西红柿

如以上回答内容为低俗、色情、不良、暴力、侵权、涉及违法等信息，可以点下面链接进行举报！

点此我要举报以上问答信息