做菜中怎样去动物的土星味

做菜中怎样去动物的土星味

一.鱼1.去鲤鱼.泥鳅的泥味:鲤鱼.泥鳅有泥味，去除不干净，烧出的鱼有怪味.可在清水中放盐或用盐轻搽，泥味可除.2.除活鱼土腥味:夏天，自己垂钓的或买来的活鱼，常常有一股土腥味，吃起来令人作呕.可以将鱼肚破开，掏除污物，泡在清水中，水中再放少许食醋，或在鱼肚中撒些花椒，再烧鱼时，就无异味.3.清除匍匐腥味:鲜鱼剖开净净，在牛奶中泡一会儿，即可除腥，又能增加鲜味.吃过鱼后，嘴巴里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新.4.去鲤鱼腥味:鲤鱼脊背上有两道白筋，此物奇腥无比.剖鱼时，在造腮处上方横切一刀，白筋即可现露，抽掉白筋后，烧好的鲤鱼肉鲜味美.5.去河鱼土腥味:把河鱼剖干净以后，放在冷水中，再往水中放入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂叶，经过这样处理后的河鱼，土腥味就没有了.6.加工鱼时去腥味:在厨房中洗鱼，腥味弥漫，令人作呕.若洗鱼之前，将鱼放在温茶水中泡上几分钟，味道就小多了.洗鱼.剖鱼时，手上总沾上些腥味，只要用点白酒或牙膏洗手，再用清水冲净，腥味立刻可除.烧黄鱼时，必须揭去头皮，否则有异味.二.羊肉做的时候放以下调料，就可以去腥膻味道:姜、料酒、辣椒(不喜欢辣可以不要)、大料、花椒、桂皮。三.猪肉姜20克，葱20克 姜切片，用刀背剁碎，葱切段。 把姜碎和葱段放到小盆里，倒入200cc的水。 用手揉啊揉啊，直到葱姜汁浸入水中。 滤去姜和葱。剩下的就是姜葱水。 这份的水，可以搅拌500克左右的肉馅，姜葱水要分三次倒进肉馅，肉馅要顺同一方向搅拌，直到上劲。 如果你是炒菜用的肉丝肉片，就少用一些，腌个10来分钟就行啦。四.牛肉用花椒水，取20粒花椒用热水泡一会儿，变色后用水腌制

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