酱香猪蹄的做法？

酱香猪蹄的做法？

酱香猪蹄的做法将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净）
姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。

不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。

倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。

最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。
1、猪蹄好吃但不好做，最大的问题是，猪蹄一旦做不好，总有一股难闻的味道，也就是很多人说的“骚味”。

2、如果你注意以下三点，就可以做出香喷喷的酱猪蹄啦：

1） 制作之前，一定要先焯烫猪蹄，焯烫猪蹄的水，不要再使用。

2） 酱猪蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老姜和大葱的用量，比我们平时做其他肉类要多。另外，不要忘记放大蒜。

3） 在步骤（3）中，放入猪蹄后，马上烹入料酒，可以更有效的去除猪蹄的异味。

3、在步骤（4）中放了白糖，是在炖煮的过程中给猪蹄增香。而在步骤（5）中添加冰糖，可以使猪蹄的成品颜色更漂亮。

4、猪蹄需要炖煮的时间较长，猪皮变软糯后很容易黏锅底，如果用不粘锅做的话，会比用铁锅做，更能保持猪蹄表皮的完整。

5、做好后的酱猪蹄，趁热吃，或冷却之后吃，都一样美味。大夏天儿的，再配上杯冰啤酒，那就是锦上添花啦。

美食天下有

用料

猪蹄 生姜
大蒜 花椒粒
干辣椒 老抽
料酒 盐
鸡精 胡椒粉
葱花

做法
新鲜猪蹄剁成小块儿洗净备用

放入冷水中煮开撇去血水后加入生姜和大蒜大火煮十分钟后转小火炖一个半小时

另起一锅，放油炸香花椒粒和干辣椒碎

加入姜蒜末炒香后放入炖好的猪蹄，烹入料酒

加老抽上色，加少许盐、鸡精、胡椒粉翻炒均匀

出锅前洒入葱花即可

最简单的：用清水将生猪蹄洗净，冷水浸泡一小时；把水倒掉，把猪蹄用清水煮熟（或者用高压锅，这样省电或煤气）。把煮熟的猪蹄放进炒锅内加酱油、糖、醋、料酒炒熟上色就可以出锅吃了。这样做既省时省事，又不用放太多的调料，少盐少油，还是猪蹄的本滋味好，而且营养。

1、肘子剔去骨头。 2、皮朝上，放五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。 3、将油锅热，把肘子皮朝下炸。 4、炸好肘子捞出，放碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，蒸烂。 5、将蒸好的肘子扣入大盘内，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上。

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