香辣巴沙鱼怎么做

香辣巴沙鱼怎么做

用料
冷冻沙巴鱼柳 500g
青椒 100g
老姜、大蒜、大葱 适量
豆瓣酱 1汤匙
干辣椒、干花椒 适量
八角 3颗
生抽 1汤匙
老抽 1/2汤匙
白糖 1/2汤匙
生粉 适量
料酒 适量
盐、鸡精 适量
辣炒巴沙鱼柳的做法
冷冻巴沙鱼柳解冻后洗净，用厨房纸拭干水分，改刀切成片，加入适量料酒、姜片、盐、生粉腌制十分钟。
腌鱼期间，老姜、大蒜、大葱切成粒，干辣椒切段儿，青椒切块备用。
热锅下油，油温6、7成热时下腌制好的鱼片，晃动炒锅使鱼片均匀受热（别用锅铲，以免弄碎鱼片），待鱼片断生后滤油铲出备用。
就着锅里的热油，放入葱姜蒜粒、豆瓣酱、八角、干辣椒段、干花椒炒香，放入青椒块煸炒。
青椒断生后倒入之前炒熟的鱼片，加入生抽、老抽、白糖煸炒均匀，最后关火放一点鸡精，炒匀起锅。
小贴士
1、因为腌鱼时放了盐，老抽、生抽、豆瓣酱都有咸味，所以炒制时不用再放盐了，如果口味重，也请尝过味道再下手！

2、辣味程度取决于青椒品种和干辣椒分量，吃不了麻辣不放干辣椒和花椒也行，味道也很好。

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