牛肉为什么很久炖不烂

牛肉为什么很久炖不烂

炖牛肉诀窍
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

看了一下楼上的说法，有对有不对的，砸烂肯定是不对的！！这样会破坏肉质的纤维，煮出来的牛肉不是太老就是肉味都没了。如果你有高压锅的话不失为一个很好的选择，但是用高压锅煮之前需要用清水煮15分钟左右，排出血水再进入高压锅上压力煮。这里注意，用清水煮要从冷水开始煮，这样血水能完全慢慢地排出，如果直接丢入沸水的话肉表面的蛋白质迅速凝结，就不能顺利排出血水了。但是个人觉得用高压锅煮牛肉虽然快，但是有点香气欠佳。个人还是趋向小火慢炖。如果你有慢炖锅的话慢慢煲一晚上就好了，慢炖锅的水温其实是保持在95-99度的，不会使水沸腾，蒸发量很小，说以不需要中途加水。如果你没有慢炖锅的话就在煤气炉上慢慢炖吧，取决于是什么部位的肉，最好吃的牛筋牛腩最最难炖，3小时以上最起码的。你没有问口味问题，我就不多说了。但是楼上有说用番茄的，你知道为什么吗?番茄里的果酸有助于肉类蛋白的降解，所以放番茄容易炖烂，同理，如果你不放番茄的话炖的时候加一点白醋，一点点哦，不用被尝出味道，醋酸和番茄里面的果酸起一样作用的，别用陈醋，味道太大。茶叶...实在没看出对于炖肉有神马帮助。 营养学研究生上课时无聊为您作答，全手打，望采纳，谢谢！！

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