洛阳米粉蒸肉的做法

洛阳米粉蒸肉的做法

米粉蒸肉，是江西省汉族名菜，属于赣菜系列，当地人每年立夏前后都喜欢蒸上一碗米粉蒸肉，据说吃了不会生痱子。
食品原料
带皮猪肉250克，大米100克，黄酒1汤匙，酱油1汤匙，盐、味精、糖、甜 面酱各适量，葱末、姜丝各适量，五香粉半茶匙，香油少许
制作方法
1. 将猪肉洗净切成厚1公分以下片，放在盆中，用盐、黄酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀待用。
2. 把大米洗净，沥干水分后，在炒锅中用小火炒成微黄色，取出晾凉后，擀成粗颗粒米粉。
3. 把米粉倒入猪肉盆里，加少许水，让米粉湿润，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下，逐片码在碗里，放入蒸锅里蒸熟，取出扣在盘里即可。
 
注意事项
注意这次其实是用糯米粉替代蒸肉粉的，因为没有买到想要的蒸肉粉，所以做出来的效果很一般；
这样做出来的土豆和肥肉都不会油腻
放在下面的土豆可用干腌菜、笋干等替代，味道会更好
特别注意不要再加盐

【米粉蒸牛肉】 材料：四川豆瓣1大勺，甜面酱1大勺，酱油1大勺，白糖1小勺，色拉油2大勺，姜末少许，荷叶一张，南瓜500克，蒸肉米粉1小碗 做法： 1、牛里脊肉500克切薄片，用四川豆瓣、甜面酱、酱油、白糖、色拉油、姜末腌30分钟以上； 2、荷叶用开水烫软，铺在蒸笼上； 3、南瓜去皮去瓤，切大块，放在荷叶上； 4、腌好的牛肉均匀地沾上米粉，放在南瓜上； 5、大火蒸40分钟即成。 小诀窍：吃时可再淋上一勺烧热的麻油，味道更香。 【粉蒸肉】 材料：梅花肉 300克，芋头 200克，蒸肉粉 150克调味料糖 2大匙，酱油、水 各1大匙，花椒粉、辣豆瓣酱 各1小匙 做法： 1、梅花肉洗净，切块。 2、放入碗中加入调味料抓拌均匀并腌1小时。 3、均匀沾裹蒸肉粉。 4、芋头去皮，洗净，切块，放入水中浸泡。 5、泡好的芋头排入盘中，铺上梅花肉。 6、放入蒸锅中蒸至梅花肉熟软，取出即可。 小窍门： q：粉蒸肉怎么蒸才能熟烂入味？ 答：粉蒸肉加芋头要蒸到入味，需要较长的时间，在蒸的过程中，还得不断往外锅加入热水，才能让肉够熟烂、入味，而且芋头也不至于太烂。

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