快速制作咸蛋

快速制作咸蛋

自制咸蛋风味浓 　
盐水腌蛋： 　　
先将5公斤水煮沸，倒入食盐1公斤，搅拌均匀，使食盐全部溶解，待盐水冷却备用。再将用布揩干净的鲜蛋100只装入缸或罐中，蛋要摆平，上面用竹片或木片压好，然后倒进盐水。盐水要高出蛋面10厘米，缸口封严。咸蛋缸以放在20℃的室内为宜，一般需腌30—40天。 　　
黄泥腌蛋： 　　
用干布擦净鸭蛋（切勿用生水洗）。选择纯净的深层黄泥晒干捣碎，加清水（最好用冷开水）和食盐搅拌均匀，调成浆糊状。将蛋在泥浆里打滚后轻轻放入缸内，用塑料膜将缸口封好，一般25-30天即可。如果在泥浆面上喷些高梁酒，香味更加醇厚悠长。 　　
咸辣鸭蛋： 　　
用七成干的菠菜叶、辣椒酱、盐等搅拌成不流动的辣酱泥，将鸭蛋用布揩干净备用，把坛子洗净，沥干水分，坛内喷少量60°以上的白酒。将鸭蛋外面裹上辣椒涂泥装入坛内，25天即可取出食用。 　　
五香咸蛋： 　　
取100个鲜蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒70克、甘草100克，花椒粉50克、食盐250克，加水1.5公斤，煎煮1小时，冷却后弃渣，加黄泥1.5公斤，食盐50克，搅拌均匀，放入缸内，装满后用盖密封。冬季腌制40-50天，夏季只需25-30天。

五香咸蛋：取100个鲜蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒70克、甘草100克、花椒粉50克、食盐250克、加水1.5公斤，煎煮1小时，冷却后弃渣，加黄泥1.5公斤，食盐50克，搅拌均匀，放入缸内，装满后用盖密封。奏腌制40——50天，夏季只需25——30天。 盐水腌蛋：先将5公斤水煮沸，倒入食盐1公斤，搅拌均匀，使食盐全部溶解，待盐水冷却备用，再将用布揩干净的鲜蛋100只装入缸或罐中，蛋要摆平，上面用竹片或木片压好，然后侄是盐水盐水要高出蛋面10厘米缸口封严。咸蛋缸以放在20度的室内为宜，一般需腌30——40天。 黄泥腌蛋：用干布擦净鸭蛋（切勿用生水洗），选择纯将的深层黄泥晒干捣碎，加清水（最好用冷开水）和食盐搅拌均匀，调成浆糊状 。将收在泥浆里打滚后轻轻放入缸内，用塑料膜将缸口封好，一般25——30天即可。如果在泥浆面上喷些高梁酒，香味更加醇厚悠长。 咸辣鸭蛋：用七成干的菠菜叶、辣椒酱、盐等搅拌成不流动的辣酱泥，将轻金属用布揩干将备用，把坛子洗净，沥干水分，坛内喷少量60度以上的白酒。将鸭蛋外面裹上辣椒涂泥装入坛内，25天即可取出食用。

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