简述餐饮心理学中求新和求美

简述餐饮心理学中求新和求美

顾客就餐的求新和求美心理是与求实求廉心理相对应的。它是指顾客就餐者注重食物和服务
的新鲜美观、新颖时尚的心理反应。求新心理人皆有之。一个时期在一个地方吃的总是同一
类食物或味别，就会倒胃口，这既是心理反应，也是生理反应。尤其是青年人求新心理强烈，
善变常新才能满足他们的饮食消费需求，所以对集体性饮食消费一定时间内要安排菜谱，不
断变更饮食花样品种和口味。而对于那些上等级、上档次的饭店，如果只有价格上涨，而服
务方式、设施条件、食物品种一成不变，肯定是不受饮食消费者欢迎的。现在许多酒店、饭
庄在经营中每年都开各地的食品节，将不同风味引进餐厅，这正是迎合饮食消费者的求新消
费心理。
顾客就餐饮食消费每个季节都有时鲜货，如春季的刀鱼河豚，冬季的螃蟹，虽然价格十分昂
贵，但争富斗阔、竞相攀比的追鲜食客大有人在。当然，这种行为时不提倡的。
爱美之心也是人皆有之。随着饮食文化的发展，饮食者在消费时追求食物款式新颖、颜色漂
亮和时尚奢华。这种消费心理在宴席招待中比较突出，大到国宴，小到家宴，都要讲究宴席
设计，使人不仅品尝菜肴，而且欣赏工艺，体会文化。这正是中国饮食业发展的一条光明大
道。

现在的人不追求吃饱，而追求吃好。求新求美还不是为了卖个好价钱。

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