自学厨师怎么入门

自学厨师怎么入门

问题一：学习厨师需要入门吗？那怎么能学的快呢？ 一点基础都没有的话学厨师直接到后厨做菜要不短常时间呢，主要是靠自己多学，在山西新东方那边学习最好学两年制的大厨精英或者一年半的经典大厨，都是不错的专业，学习毕业后都是推荐去星级酒店工作，工作后自己独立上厨的机会就多了，慢慢就可以自己单独做了。问题二：学习厨师需要什么基本功 所谓烹饪基本功，就是在烹饪加工过程的各个环节中所必须熟练掌握的基础知识和技能技巧的综合运用能力。烹饪基本功的内容主要包括，刀工精细、翻锅自如、浆糊适度均匀、正确识别和掌握油温、投料准确适时、灵活适当的掌握火候、勾芡适当、出锅及时、装盘熟练等等。行业中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作为厨师入门的必备基本功，而且在从事烹饪行业的人群中，无一不把烹饪基本功当作必修课，常抓不懈。问题三：怎么入门厨师？ 如果不是学的那种高档次的东西，我觉得学厨师应该先学好配菜，当你对菜比较熟悉以后，然后再观察别的厨师炒菜的方法，弄清每种调料的用法和用珐，然后自己开始实践炒菜，反正还是要多炒，多尝，自己觉得可以就应该差不远，失败中总结经验…问题四：自学厨师入门应看哪些书 各种做菜的书，很多书店都有卖问题五：新手入门怎么学会学好厨艺，当厨师，并且以后、工作、和有能力开饭店后如何运行饭店经营 本人干了十几年厨师了，建议你去找一家饭店当学徒，没一点基础的话，先去小餐馆。基本3到6个月就入门了。然后可以找一些像样的餐厅，做做打荷。了解了各种菜的配料，做法，基本就成功一半了，之揣就看你的动手能力强不强了。其实也没多大花头的。其实我不建议你学厨师，又累又脏，挣钱也不多，要开饭店的话，你只要去和你要开的差不多的店里当几个月学徒，了解一下饭店怎么运作就可以了。你只要会管就成，其他可以请人的。问题六：谁有学厨师入门的基础知识 西餐基础知识入门　　第一章： 厨房及西餐设备使用！　　第二章： 基础原材料准备　　第三章： 基础沙司和汤汁调法　　第四章： 冷菜和色拉　　第五章： 汤　　第六章： 鸡蛋，意大利粉和面食　　第七章： 羊肉的烹调　　第八章： 牛肉的烹调　　第九章： 猪肉的烹调　　第十章： 禽类的烹调　　第十一章：鱼类，贝壳类海鲜的烹调　　第十二章：素菜的烹调　　第十三章：米类，豆类食物的烹调　　第十四章：甜品　　第十五章：面包　　第一章 厨房及基本设备的使用　　由于在西餐中更注重的是每一个客户的不同点单，所以西式的厨房和中餐的厨房是有很大的区别，西式厨房在人员和设备的配置和使用上也更要求时间和厨师间相互配合的合理性和及时性。　　法国厨师最早建立了西餐厨房配置系统，他们把厨师根据每个菜单部分的任务，效率和分工的不同放入不同的小组。每个小组就叫做部分，法语叫partie 也可以用英语叫角（corners）或者线(lines) 小组的领班叫chef de partie 。后面会有详细地介绍厨师的分级。　　以前的法国厨房由于设备简陋，没有方便的原材料供给和没有很好的劳动力成本节约策略，造成厨房对于厨师的需求巨大。但随着时间的进步，西餐厨房也有了巨大的进步，现代的西餐厨房对于人员，设备和原料的采购都有了科学的管理系统！　　现代厨房的基本人员结构：　　行政总厨（Executive chef or head chef or chef de cuisine）　　二厨（sous chef）　　然后是分不同的部门：糕点房(pastry chef) 冷菜房（cold larder chef）沙司和酱汁厨师（sauce chef） 做鱼的厨师（fish chef） 烤肉的厨师（roast chef） 蔬菜厨师（vegetable chef） 做汤的厨师（soup chef）　　下面详细介绍一下各个不同厨师的职责：　　大厨 head chef or chef de cuisine　　职责： 管理厨房，安排人员，设计菜单，定购原材料，设计购买厨房设备。　　二厨 Second chef or sous chef　　职责： 协助大厨管理厨房，是每组领班（chef de partie）的直接上级。　　沙司厨师（chef saucier）　　职责： 准备肉类，禽类菜肴和他们的酱汁和配菜（不用烤和烧的）。　　烤炉厨师（chef rotisseur）　　职责： 准备肉类，禽类，鱼类和蔬菜类等各种食物，都需要用烤箱，烧烤架，或者炸炉来操作并完成所有的酱汁，和小菜的厨师，一般是主菜厨师。　　鱼类烹调厨师（chef Poissonier）　　准备鱼类菜品和其相配的酱汁，一般不用烤和炸得　　蔬菜烹调厨师（chef Entremettier）　　职责：准备所有的蔬菜菜品，但不用烤箱，烤架或者炸炉,同时也负责鸡蛋，米饭，意大利粉等菜品的烹调。　　汤类烹调厨师（chef Potager）　　职责：准备汤类菜品的烹调在大型的传统厨房也要准备鸡蛋，米饭和一粉的工作　　冷菜厨师（chef Garde-manger）　　职责：准备所有的冷菜，包括自助餐的冷盘，鸡尾酒的小吃，三明治和所有的冷的酱料。　　蛋糕师（chef Patissier）　　职责：所有的甜品和面包　　西式厨房的分级　　大厨 Head chef 或者 chef de cuisine　　二厨 Second chef 或者 sous chef　　厨师领班 chef de partie　　主厨 分管各条线 demi chef　　厨师助手（commis chef）　　......余下全文>>问题七：学厨师基本过程是什么 两种选择，学校，饭店，
学校的话，前期投入几千块，出来的话可能也就个配菜或者打荷，甚至有时候是水台都不一定。（配菜是切配的，打荷是站在配菜和炒菜中间，离炒菜最近， 反应要快，做事要努力，水台是做厨房低下等事的，杀鸡宰鱼，搞卫生）所以在学校学出来，一般可以免掉水台这一项，但学校注重理论多，实践少，也许他教你做这道菜，在饭店做的话，别人就不会认同，因为中餐不像肯德基哪里都是一样味，同样一盘菜，这个店这种做法，那个店那种做法。很常见。
直接进酒店，辛苦，累，脏，还要受气。因为你是新来的，也许比你少5岁的都有，但在这里，你能快速学基本功,当然理论少，但理论的话，也是考个证件，基本上不出国， 证件没啥用，哪个厨师是用证件应聘咯。
按照你年龄来看，23岁学出师炒菜，算快的了，25岁应该可以拿到2000多的工资了，这也是看你的发展。
但作为我是厨师来讲，他单单作为一门职业，工资来讲，还可以养活一家人，不属于有钱人那类，所以我经常学，学厨师就要以后开饭店，不然你就别学。
因为做职业的话，第一上班时间长，早上九点中午两点，下午五点，晚上九点，这很正常的上下班时间，厨师下班了，别人上班了或者睡觉了，节假日别人休息了，厨师想都不要想，当然你也要考虑身体问题，再过一个月，进厨房炒菜，起码得四十几度去，还有油烟，咽喉炎是肯定会得，
你作为梦想来说，我不会打碎你的梦想，做厨师发家的肯定是数不胜数。但你要想一想做了之后，随之带来的挫折和坎坷，或者说一些不适应，你会不会改行，我就是这样，搞了四年，现在改行了，明年都是本命年了。呵呵问题八：学厨师，掂锅怎么入门想学厨师，但是不会掂 去专业的厨师培训学校学啊。一般大型正规的厨师培训学校都有这项基本功的练习，他们都会要求要先把翻锅和刀功两项基本功练好了就开始学炒菜了。厨师入门不难的，主要是要找到好的学校和老师。问题九：厨师入门要多久？ 这个要看学什么了，有学2年大厨的，也有学西点一年的，也有几个月的，主要看你想从哪方面入手。问题十：学厨师最基本的是什么 要把刀功的基础学好．要抓住它的要领，去领会刀法，练到即使是没开过钢刃的刀去切东西也要做到拿刀稳，下刀快，不拉空刀，空隙均匀，等等；
其次，打荷．要学会打龙凤糊（蛋黄糊，蛋青糊）雕刻，围盘边，上浆，阉制．之后要抓住师傅的炒菜要领，比如说，粤菜师傅的菜主要是酱制的．川菜，鲁豫菜是烧制爆炒的．捉到着些你就是一位初级厨师了，你将会面临，自己的新菜，也就是说把别人的菜拿来该样式，划分主料．其实很简单，但是没个细节 你都要下工夫。
最后要告诉你，练刀功时要小心，打荷要用心，上灶要费心．

如以上回答内容为低俗、色情、不良、暴力、侵权、涉及违法等信息，可以点下面链接进行举报！

点此我要举报以上问答信息