邦特咖啡（常宁一店）的老面馒头好不好吃
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解决时间 2021-11-07 13:42
- 提问者网友：树红树绿
- 2021-11-07 00:38
邦特咖啡（常宁一店）的老面馒头好不好吃
最佳答案
- 五星知识达人网友：琴狂剑也妄
- 2021-11-07 01:47
用料
面引
面粉 50g
甜酒汁 适量
馒头
面粉 500g
糖 适量
面引 50g
温水 适量
老面馒头（零失败方子）的做法
面引
面粉 50g
甜酒汁 适量
馒头
面粉 500g
糖 适量
面引 50g
温水 适量
老面馒头（零失败方子）的做法
- 准备甜酒汁
适量甜酒汁和在50克面粉里，揉成光滑的面团
盖上盖或保鲜膜发酵至2倍大
500g面粉混合适量糖，慢慢加入温水用筷子搅拌成絮状，再放面引用手揉成光滑的面团，面团揉得越久馒头越劲道
盖上盖或保鲜膜发酵至2倍大，撕开面团可看到里面己成蜂窝状，有许多气孔，这时再将发酵好的面团再次揉，排出面团里的气体，直至看不到大的气孔
将面团揉成长形的，再按等份下剂子，间隔相应距离码上蒸锅（蒸的时候馒头会涨大，为防粘锅，可在馒头底部刷一层油），盖上锅盖进行二次发酵，待到用手按着感觉软软的富有弹性，开大火，等到上气开始计时，转中火蒸15分钟，关火，再虚蒸5分钟
香软白胖子出锅了
这个方子同样适用包子花卷等面点
小贴士
1、做面引时用的是甜酒汁，是汁哦，不要酒糟
2、做馒头时放糖可根据自己的喜好，喜甜就多放不喜就少放
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