知道乡巴老鸡手怎么做吗

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解决时间 2021-10-21 23:50

提问者网友：树红树绿
2021-10-21 06:00

知道乡巴老鸡手怎么做吗

最佳答案

五星知识达人网友：零点过十分
2021-10-21 07:18

乡巴佬鸡爪配方： 1、老汤配方：博邦酱香王香辛料 2kg 水 100kg 盐 1kg味精0.3kg 鸡骨架10kg 猪大骨 24kg 肥膘（搅碎）2kg 葱姜蒜各1kg 工艺：用温火煮3h(以最后剩50kg汤为主)用沙布过滤后即为老汤。 2、酱鸡瓜配方：博邦酱香王料1.2%（拷鸡瓜）味精0.2% 盐2% 糖3% 亚硝 5g/100kg V20g/100kg 三聚100/100kg 要黑色加蔗糖色素0.5-2%/100kg 红曲米40g/（加汤）料汤0.5%（肉加汤）博邦8610鸡膏0.8％ 3、加工工艺 ①原料修整清洗 80℃浸汤20min ②油炸：140－170℃油中炸1、2min ③酱制：开锅下入炸好的瓜保持85℃ 30min 散火加入0.5％的火碱在泡 1－2h ④捞出冷却即可。仅靠上面所列的香辛料是做不出香吧佬风味的,必须添加乙基麦芽酚,蚝油,糖稀,干贝素,肉香精,焦糖色素等才能做出真正的色和味.

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1楼网友：像个废品
2021-10-21 08:10

少水煮，煮好加调料，煮入味

2楼网友：廢物販賣機
2021-10-21 08:02

先看看有没有乡巴佬牌子的卤料吧

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