酱焖黑老婆鱼的做法，酱焖黑老婆鱼怎么做好吃

酱焖黑老婆鱼的做法，酱焖黑老婆鱼怎么做好吃

黑鮶鱼又名黑寨、黑鱼、黑头、黑石鲈，俺们龙口人叫它“黑老婆”
酱烧黑鮶鱼（我最爱的吃法，够味道能下饭）

原料：黑鮶鱼、面酱、盐、白酒、葱姜蒜等。
做法：
1、鱼要提前腌制，放入几大勺面酱，再加入适量盐（腌半小时）；
2、锅里放一大勺油烧热，再把蒜粒先放锅里炸一下，油里就会有蒜香，用这个油做鱼味道特别好，把鱼放进去两面煎一下，淋入少许醋和老烧去腥；
3、加入半锅开水炖鱼，大火烧开转小火炖的过程中，要时不时铲一下底，防止糊锅，直到汤汁收干，即可撒适量韭菜和香油出锅。
注意：
1、鱼要提前腌制才能充分入味；
2、炖新鲜的海鱼时切忌别加太多调料，什么大料之类都不能放，会影响鱼本身鲜味；
3、老烧必不可少，最好是高度老白干，试试你就知道，海鱼的腥味变鲜味；
4、一定要小火炖鱼，炖的时间长点才好吃；
5、要时不时铲一下底，防止糊锅。

主料
黑老婆鱼
400克
辅料
油
15毫升
盐
3克
酱油
8毫升
料酒
5毫升
醋
5毫升
葱
一棵
姜
一小块
蒜
两小瓣
步骤
1.将鱼去内脏和鳃，洗净。
2.葱姜蒜切碎。
3.锅里放油烧热，下葱姜蒜末爆锅，下入鱼翻炒几下（轻轻翻动，以免弄破鱼）
4.加入料酒、醋，盐，酱油烹一下。
5.加入水至鱼面，盖锅烧至汤汁基本收干。
6.美味的鱼可以出锅了。
小贴士
鱼鳃处的内脏要去除，否则会影响鱼的味道，用醋烹一下鱼会更鲜美，鱼刺也会变软。时不时铲一下锅底，防止糊锅。

黑老婆鱼是我们当地早市上的一种小鱼，鱼肉质鲜嫩，营养丰富，而且价钱比较实惠，而且还是海鱼，都说海鱼比淡水鱼好，那就多吃海鱼吧。
食材
主料
黑老婆鱼
400克
辅料
油
15毫升
盐
3克
酱油
8毫升
料酒
5毫升
醋
5毫升
葱
一棵
姜
一小块
蒜
两小瓣
步骤
1.将鱼去内脏和鳃，洗净。
2.葱姜蒜切碎。
3.锅里放油烧热，下葱姜蒜末爆锅，下入鱼翻炒几下（轻轻翻动，以免弄破鱼）
4.加入料酒、醋，盐，酱油烹一下。
5.加入水至鱼面，盖锅烧至汤汁基本收干。
6.美味的鱼可以出锅了。

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