找一个会做酱油的人，本人想学酱油技术。会的回复一下

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可以的。现时做最好。先购买酱油麹精后炒小麦磨碎。黄豆用清水洗净，浸泡10小时左右中间要换水以防酸败。用高压锅蒸半小时出锅。常压煮得4小时才能煮烂。凉至50度以下加30~50%炒小麦粉拌匀。38度以下加麴精拌匀。找个大塑料盆装好盖塑料布放到28~30度的地方。8小时开始升温至38度翻一遍。等到再次升温至38度翻一下。找家里有的盆盘装麹料1厘米厚。用薄塑料布盖好。保持品温30~35度制麹。塑料布不能盖严，米曲霉的生长需要氧气。从接菌开始计算制麹44小时就可以拌盐水制酱醅发酵。4升水加一斤水洗盐化好就可以。大缸要清洗干净。做一个和大缸大小一样的尼龙网袋放到缸内。做好的酱麹装到尼龙网袋内。加化好的盐水至淹没酱麹就可以。酱醅上面放一个合适的笼屉压一重物，使酱麹淹没。发酵6个月以上，尝尝酱油的味道。好吃就可以出酱油。要多出盐水。将尼龙网袋吊出来淋出酱油。少出酱油剩余物可以做大酱，多出酱油剩余物就得扔掉。

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