文蛤怎么吃?内脏在哪里？

文蛤怎么吃?内脏在哪里？

文蛤可以食用部分是除掉坚硬的外壳外的所有，没有内脏不可吃的说法。　　当然，文蛤在食用前，用清水养一下，让它把吃在内脏的沙土吐出来是上上策，如果烧熟的文蛤内含有大量的泥沙，则口感就会大打折扣。　　文蛤又名花蛤，属软体动物门、双壳纲、真瓣鳃目、帘蛤科、文蛤属。其贝壳略呈三角形，腹缘呈圆形，壳质坚厚，两壳大小相等，喜生活在有淡水注入的内湾及河口附近的细沙质海滩。文蛤肉嫩味鲜，是贝类海鲜中的上品，含有蛋白质10%，脂肪1.2%，碳水化合物2.5%，还含有人体易吸收的各种氨基酸和维生素及钙、钾、镁、磷、铁等多种人体必需的矿物质，唐代时曾为皇宫海珍贡品。　　文蛤的基本做法简单介绍三种：　　一、清水做法，选择新鲜而干净的文蛤，等开水烧开后，打开锅盖子，轻轻放入若干文蛤，等文蛤外壳张开，即可停止加热，内地不经常吃的，可以多烧几分钟，但是口感会差，文蛤的饱和度下降；　　二、红烧，文蛤可以配合其它菜类，如和菜青一起红烧，做法如下，先把青菜用油炒熟，然后，放入干净的文蛤，待文蛤张开，即盖上盖子后停止加热，保温若干分钟即可；　　三、与蛋类一起清蒸，取鲜鸡蛋两枚，打烂，放入适量的食盐，再放入适量的文蛤，放入锅 内清蒸，口感极好。　　清净的文蛤可以食用除外壳外的所有，包括内脏，若有泥土，则可以用烧开的清水漂一下肉，口感会差很多，买回来的文蛤，在食用前，在清水中放入少量的食盐，滴上几点菜油，让它把泥土吐出来，是很有必要的。　　文蛤生长的环境与口感关系极大，以产于油性泥土的沿海一带的文蛤口感最好，沙土质的口感会差很多。

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