绿豆稀饭变色

把绿豆洗后等水开了倒进锅里，然后大火煮，涨后再放入米用大火煮，等再次涨了就开始用小火熬，，可是煮出来的还是红色绿豆稀饭？？绿豆之前用水泡过，泡过的水不是红色

从而改变食物的颜色 1）绿豆汤常煮成暗红色因为天然色素很不稳定，怕光、怕热，如先用冷水将绿豆洗净放入容器内、怕氧，所以长时间的烹煮、加热过度就会使食物中的叶绿素被破坏，然后放入热水；煮的过程中如需要添水，一般就会呈现红色。放碱的目的是让豆子容易烂，仍加热水，这样煮出来的汤水便是绿色的 2）你煮时如果把豆豆煮开花了 那过一会一定就成红色了 这样的绿豆汤消暑解渴 豆豆还可以吃 大火煮豆豆不把豆豆煮开花的情况下自然汤就呈黄绿色 这样的绿豆汤清热解毒 但豆豆不能吃 3）里面放了食用碱的话就会产生反映，但会损失豆子的营养

因为天然色素很不稳定，怕光、怕热、怕氧，所以长时间的烹煮、加热过度就会使食物中的叶绿素被破坏，从而改变食物的颜色 1）绿豆汤常煮成暗红色，如先用冷水将绿豆洗净放入容器内，然后放入热水；煮的过程中如需要添水，仍加热水，这样煮出来的汤水便是绿色的 2）你煮时如果把豆豆煮开花了 那过一会一定就成红色了 这样的绿豆汤消暑解渴 豆豆还可以吃 大火煮豆豆不把豆豆煮开花的情况下自然汤就呈黄绿色 这样的绿豆汤清热解毒 但豆豆不能吃 3）里面放了食用碱的话就会产生反映，一般就会呈现红色。放碱的目的是让豆子容易烂，但会损失豆子的营养；另外，如果锅中本身有少量碱的成分也会有这种反映（锅中的碱成分一般是自来水中带的）。

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