红糖是不是四川人叫的水糖呢

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解决时间 2021-03-24 07:05

提问者网友：我是女神我骄傲
2021-03-23 13:22

红糖是不是四川人叫的水糖呢

最佳答案

五星知识达人网友：蕴藏春秋
2021-03-23 14:52

恩恩，没错

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1楼网友：旧脸谱
2021-03-23 15:43

不是！

红糖通常是指带蜜的甘蔗成品糖，一般是指甘蔗经榨汁，通过简易处理，经浓缩形成的带蜜糖。红糖按结晶颗粒不同，分为赤砂糖、红糖粉、碗糖等，因没有经过高度精练，它们几乎保留了蔗汁中的全部成分，除了具备糖的功能外，还含有维生素和微量元素，如铁、锌、锰、铬等，营养成分比白砂糖高很多。

　　水糖是利用麦芽中的糖化酶同大米中的淀粉发生化学反应，把淀粉转化为糖而制成的。

　　原料配方 (制22.5千克) 小麦1千克大米2.5千克水40千克　　制作方法　　1.将小麦发芽，即把小麦在清水中浸泡24小时左右，捞起放在箩筐内，早晚浇水催芽。　　2.一般将大米浸泡后即可直接放在蒸笼里蒸煮。大米饭要蒸得松软，但不能过烂。　　3.当芽长达5厘米时，即可把麦芽切碎拌入熟大米饭中，装进大缸里，再加水拌匀，盖上缸盖，缸内保持38℃左右的温度，每隔2小时搅拌一次，9小时后，便可取上层清液。　　4.将清液置于锅内烧煮，约8小时后，便成胶状水糖。

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