做老汤的材料是不是很多种?

做老汤的材料是不是很多种?我是刚学做熟食`很多地方还不是很明白`请知道的告诉我下有多少中材料`!叫什么名字都?`谢谢~!

我了解的老汤分两大类。一类是做底汤的；一类是做酱汤的。
做底汤的很简单，只要把主料（猪骨，牛骨。笨鸡，海带，海参，鲍鱼等）放入大锅中，一次性把水加足，慢火长时间炖就可以了。中药类少加或基本不加。
做酱汤的复杂些。牛肉；猪类，鸡类的各有不同。其实无畏就是：花椒.八角.陈皮.桂皮.丁香.草果.大回.小回.白芷.香叶.桂圆.川椒等等。
老办法做酱菜喜欢放糖色。现在基本不用了，有老抽.糖稀和色素代替了。
现在做酱菜本味的少了，特别是鸡类，如骨里香，乡巴佬等等他们的添加料多得很，味道老远就闻到特别香，吃几次还行，多了就恶心了。他们放这些香料，在大的调味品商店就能买到的，无谓就是些牛肉精，猪骨粉，浓缩高汤精等等。
做熟食火候很关键，乎清了，咬不动，不入味。乎大了，掉秤多，不划算了。虽然都用一锅酱汤，但不同的东西，可以分开放，一起出锅。省材火钱。出一锅，再放东西就要加盐，量自己几次就能掌握了。中药味要是不浓了，可以适量加点老汤是越炖越有味呀。
我 还是比较喜欢以前的熏酱菜的味道，那一股烟出来的味道真是百年难忘呀。

土豆泥的做法 1、先将土豆洗净,煮熟后剥皮(可用微波高火),放在容器里弄碎成泥(可用牛排捶压碎)。 2、准备肉末若干(5个鸡蛋大小的土豆需要1-2两肉末),胡萝卜、黄瓜适量,切成末末。 3、将少量油烧热,先将肉末炒熟,然后依次放入胡萝卜、黄瓜末,炒一分钟后,再将土豆泥毛坯放入拌匀,并放入适量的盐(要少放)。 4、趁热吃。吃不完可以冷藏,下次吃前放微波炉加热。 ps:小朋友应该喜欢吃的,感觉kfc的土豆泥是用粉末泡出来的而不是现压的,休息日做一次吧 土豆两个(小一点,个头圆一些);鸡蛋一个;少许胡萝卜,芹菜,洋葱;牛奶;色拉酱 为了节约火,可以将土豆和鸡蛋一起煮,当鸡蛋煮熟后,先取出,土豆煮得非常烂时,取出,去皮,弄成泥状。

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