如何才能消除煎饼的汽泡

如何才能消除煎饼的汽泡

先提前把水和面按比例配好，让面与水自动浸上30分钟。
然后用750W磨浆机打一遍浆，就没有气泡了。
如果是在鏊面上起气泡，有如下三种：温度低、糊子稀，或者食用碳铵少。视具体情况，提高温度，或者和糊时减少水量，或者多放一点食用碳铵以解决问题。

？？？追问用烙饼机煎好的饼汽泡多的像蚂蜂窝，这是为什么？求解...

先提煎把水和面按比例配好，让面与水自动浸上30分钟，然后用750W磨浆机打一遍浆，就没有气泡了。如果是在鏊面上起气泡，有如下三种：温度低、糊子稀，或者食用碳铵少。视具体情况，提高温度，或者和糊时减少水量，或者多放一点食用碳铵以解决问题。

苏达快速反应,急剧产气,且因火急面筋蛋白变性,气体来不及分散到面团中蛋白已经凝固了,即为大泡。气体分散,才能形成致密的蜂窝。
　　试试下面的做法：
　　美味煎饼
　　制作过程：
　　1： 在粉里加水、使之粘稠。
　　2 ：在里面放入 打碎的蛋（对过水的） 一起和。
　　3 ：放入些葱花、再压成圆形。
　　4 ：锅里放一点油，摇动锅子、让油在锅底部和上面都有。
　　5 ：放入压好的圆饼、有让油8成在放。
　　6：一面差不多、在另一边。
　　7 ：结束。
　　制作工具
　　制作煎饼的主要工具有鏊子、油擦、舀勺、筢子、铲子。
　　传统手工烙煎饼
　　传统手工烙煎饼
　　【鏊子】：生铁铸制圆板，上表面平整光滑，中心稍凸，下有三足作为支撑，大小形制不一，中号的鏊子直径有65厘米左右；用火加热鏊子下面，在上面烙制煎饼。
　　【油擦】：俗称“油搭子、油布子”，用布缝制成的方形擦子，亦有用玉米皮扎制而成的，渗有食用油。摊制煎饼前，先用油擦擦涂鏊子。
　　【舀勺】：把面糊舀到鏊子上。
　　现代机器鏊子
　　现代机器鏊子
　　【筢子】：通常是竹制为多，也用有柄的木板制成，手持用来推动面糊，使面糊均匀的涂抹在鏊子上。有地方用“篪子”或“劈子”，作用与筢子相同。用手拖曳筢子涂抹面糊的过程称为“摊”。
　　【铲子】：山东有些地方称“抢子”，用来沿鏊子
　　煎饼
　　煎饼
　　边把摊好的煎饼抢起揭下。
　　北京地区一家厂家延文机械生产出来煎饼制作的新工具更加适合煎饼的制作与加工，这个工具采用全自动化转速，更简洁的生产煎饼。
　　制作材料
　　栏目：糕点主食
　　做法：煎
　　口味：家常味
　　人数：2人份
　　难度：初级入门
　　烹饪时间：10分钟
　　主料：
　　小麦面粉：300克、鸡蛋：2个。
　　辅料：
　　韭菜：1小把、绿豆芽：300克[4]
　　调料：[5]
　　色拉油：适量、盐：1小勺、水：1杯、胡椒粉：1小勺。
　　煎饼的做法
　　准备材料。
　　除韭菜以外的所有材料搅拌均匀。
　　韭菜切成段，最后加入拌匀。
　　热锅涂薄薄的一层油，加入面糊，用勺子整理成圆形。
　　中小火，2分钟后翻一面。
　　2分钟后在翻一面，两面金黄就可以了。

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