糖醋排骨的家常做法

精选

食材:
1. 小排:500克
2. 料酒:一汤匙
3. 生抽:一汤匙
4. 老抽:半汤匙
5. 香醋:三汤匙分两次放
6. 糖:三汤匙
7. 盐:半茶匙
8. 味精:半茶匙
9. 芝麻半茶匙
糖醋排骨的做法步骤:
1.小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
2.用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。

3.捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

4.锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
5.小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
6.临出锅撒葱花芝麻，少许味精。




备注——窍门三个：



1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老

2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味

3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。
使用的厨具：炒锅

最简单的做法:排骨剁成寸断,在开水中炒一下,沥干水分,锅中放油,油3成热下排骨,小火慢炸,排骨8成熟时捞起.大火将有加热到滚热,再下排骨炸到排骨表面金黄,捞起沥干.将调好的糖醋汁烧开淋在排骨上即可.

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