吃得咸好不好？

近一段时间，我看到一些报道，每年死于高血压多达200万人，其中很有一部分人的原因是由于吃得太咸。 早在十几年前，国家卫生部就开始敦促人们不要吃得太咸。你知道自己每天的食盐消耗量吗?普通中国人每天的食盐消耗量约为以上海市和北方调查的结果告诉我们，每天每人平均摄入食盐已达到9.9克，北方10.5克，远远高于中国膳食指南建议的4000毫克(美国是2,300毫克)，是人体所需水平的2.5~3倍。其依据是：食盐消耗量大的国家和地区，高血压的发病率也高。所以必须减少盐的摄入量，改变吃得太咸的不良习惯。 我看到一份资料说，自从二十世纪七十年代以来，食盐的平均消耗量已经上升了大约50%，主要原因是我们食用的便利食品大大增加。食品加工商在减少脂肪和糖份的同时，他们通常会增加食盐的剂量。不过，食盐过量可能不利于人体健康。过多摄取盐份可能会引起骨质疏松症、肾脏衰竭和胃癌。更为糟糕的是，它会引起高血压，这是心脏病和中风的主要诱因。每年死于这两种疾病的中国人高达200万之多。 我听我的一个朋友说，他们的村子里几乎人人食盐过量，年纪不大就得高血压、肾病、心脏病、白内障胃癌等疾病。他的几个亲属也没逃过劫难，至今瘫痪不起。给家庭和社会带来了巨大的灾难，他心如刀割呀。他以前给他们讲过少吃盐，可他们总是杀了猪后腌起来慢慢吃，吃时又不把肉切成片在凉水里浸泡，哎！没办法。 食盐过量易缺钙：饮食中钠盐过多，在肾小管吸收方面，过多的钠离子与钙离子相竞争，使钙的排泄增加，刺激甲状旁腺分泌较多的甲状旁腺素，因此激活"破骨细胞"膜上的腺苷酸环化酶，促使骨中钙质溶解，破坏了骨钙代谢的动态平衡，因而易导致人体缺钙，发生骨质疏松症甚至骨折。食盐过量易患感冒：现代医学研究发现，人体内氯化钠浓度过高时，钠离子可抑制呼吸道细胞的活性，使细胞免疫能力降低，同时由于口腔内唾液分泌减少，使口腔内溶菌酶减少，这样病原体易于侵入呼吸道。同时，由于血中氯化钠浓度增高，也可使体内具有抗病毒作用的干扰素合成减少。食盐过量易患胃病：食入过量的高盐食物后，因食盐的渗透压高，对胃黏膜会造成直接损害。动物实验表明，当喂给大白鼠高浓度的食盐水后，其胃黏膜发生弥漫性充血、水肿、糜烂、出血和坏死，使胃黏膜易受损而发生胃炎或胃溃疡。食盐过量会加重糖尿病：实验发现，食物中的钠含量与淀粉的消化、吸收速度和血糖反应有着直接的关系。食盐可以通过刺激淀粉酶的活性而加速淀粉的消化，或加速小肠对淀粉被消化后生成的葡萄糖的吸收，以致进食含盐食物者的血糖浓度高于进食不含盐食物者。因而限制食盐摄入量，应作为防治糖尿病的一种辅助措施。食盐过量易诱发支气管哮喘：实验发现，支气管哮喘患者在摄入食盐量增加后，对组织胺的反应性增加，易于诱发支气管哮喘发作，或使病情加重。除上述危害外，食盐过量还可以使人罹患高血压，加重心脏负担，促发心力衰竭，患有肾炎、肝硬化的人，也会因食盐过量而加重水肿或出现腹水。常国家卫生部指出，高血压是仅次于吸烟之后的可预防疾病和死亡的主要原因。卫生部官员登敦促全中国包装食品制造商和餐厅在未来10年内逐渐将食盐用量减少50%。中国疾病控制和预防中心估计，采取这项措施，不仅每年可以挽救30~40万人的生命，而且可以减少700~800亿元的医疗支出。大约8000~9000万中国人都患有高血压(即血压水平长时间至少为140/90 mm/Hg)。另有5000~7000万人接近高血压(即血压水平为120/80至139/89)。而随着年龄的增大，将近90%的中国人最终都会患上高血压。有鉴于此，国家卫生部正在敦促所有高血压患者(即年龄在40岁以上的中国人，也就是中国将近70%的人口)严格遵从每天食盐摄取量不高于2000毫克的指引。中国人大约65%食盐摄取量来自加工食品和外出用餐；只有35%来自家庭烹饪或者配餐调料。不过，减少加工食品的盐份并不是件容易的事情。除了能够增强口感之外，食盐还有助于改善食品的质感，并且具有防腐的供销。而长期以来，中国人已经对这种口味习以为常了。中国食品制造商协会表示，近年来，该协会的许多会员已经开始逐渐减少食品含盐量，并陆续推出低盐食品。但是，它同时表示，任何政府措施都需要增强对消费者的教育以及以科学研究为佐证。少数批评人士认为，目前并没有足够证据显示大幅降低食盐用量是必要之举。但有关专家表示，并没有充分的科学研究显示普遍降低食盐摄取量可以拯救生命，这样做可能反而会带来意想不到的后果。在某些情况下，降低食盐摄取量可能引发肾脏问题，或者促进胰岛素抗体的生成。心脏病和中风预防中心官员对此持不同意见。他们表示，学术界普遍认为降低食盐摄取量有助于减少心脏病和中风的风险，少有证据显示它会引起任何不良的副作用。中国心脏协会、中国医学会以及世界卫生组织都在提倡降低食盐摄取量。那么，大家应该怎样控制食盐摄取量呢?要想知道确切的食盐摄取量几乎是不可能的事情。即便是食品店的生鸡肉有时候也会被注入盐水以便顾客掂量起来会感觉更沉一些(也就表示更贵一些)。但是，你总是可以从所购买的食品的营养成份标识上略知一二，并进行累计计算。一些烘培食品和早餐麦片的食盐含量比你预想的要多。同种食品，不同品牌，其食盐含量也会大相径庭。查看食品标签上的一次性食用量会有所帮助。一袋貌似一人份的薯片可能会包括好几次的食用量。专家建议，如果你在家烹饪的话，那么添加菜谱所建议的食盐用量的一半就可以了；不妨多使用香草和其他调味品，或者选择原味烹饪。摄取盐份较少的孩子可能永远也不会患上"盐牙"。减少食盐摄取量可能需要一段时间才能适应，但是一旦你的口味调整过来，你可能就不会再想回到过去。有关专家把降低食盐摄取量比作从全脂牛奶转向脱脂牛奶。他说，"习惯喝脱脂牛奶后，如果再喝全脂牛奶的话，你会感觉在喝奶油。"要想身体好，少食盐。