整鱼怎样过油炖出来才嫩

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解决时间 2021-02-18 00:22

提问者网友：雾里闻花香
2021-02-17 10:39

整鱼怎样过油炖出来才嫩

最佳答案

五星知识达人网友：北城痞子
2021-02-17 10:45

如果做清蒸或水煮鱼的话，不用过油的
流程一：先将鱼宰杀洗净，剔除头骨。将头骨切成块，鱼肉切成片。鱼片里加入精盐、1个鸡蛋清、芡粉腌制待用。将青笋洗净，每根切成4块，将大蒜切成块待用；
流程二：锅里放入色拉油，待油5成热，加入花椒粒、豆瓣翻炒。当油颜色变红，加入高汤，放大蒜块、盐、胡椒粉、鸡精、味精，煮约2分钟，去渣留汤待用；
流程三：将青笋尖放入汤内小火煮1分钟，捞出放在汤碗里。再在汤里放入腌制好的鱼片微煮。然后将鱼捞起盖在汤碗里的笋尖上。余下的汤水里加入芡粉，淋在鱼肉上；
流程四：锅内放油，将干海椒段、花椒粒放入锅内炝炒至香味飘出，淋在鱼片上。鱼片上再撒上葱花、芝麻、香菜等即成佳肴。

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1楼网友：煞尾
2021-02-17 11:19

要是想整条都放盘子，不是铲进盘子里，而是端着锅倒进盘子里就不会碎了。

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