驴肉怎么腌制

驴肉怎么腌制

五香酱驴肉的做法:
1. 将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5 小时;
2. 将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉;
3. 将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫;
4. 再加入用红曲米煮红的水及山楂片;
5. 将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中;
6. 再加入葱段、姜片，烧开后煮约3 分钟;
7. 再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5 小时，至酥烂为止;
8. 然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。

五香酱驴肉的制作要诀:
1. 驴肉必须是浸泡5 小时左右，以泡出血水为宜;
2. 炒糖色时，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖没有颜色，如同没炒;
3. 红曲米炒时，一定要以煮至水很红时为宜，可多煮几次;
4. 炖驴肉时，因时间长，所以要看好火候，勤翻动驴肉，以免糊锅。若汁干可加入一些开水，但决不可加凉水，否则肉难煮烂;
5. 如驴肉较老，若煮制酥烂则需煮制时间延长，以5小时为宜。

五香酱驴肉的制作要诀: 1. 驴肉必须是浸泡5 小时左右，以泡抄出血水为宜; 2. 炒糖色时，要掌握好火候，袭火大易糊，有苦糖味，火小糖没有颜色，2113如同没炒; 3. 红曲米炒时，一定要以煮至水很红时为宜，可多煮5261几次; 4. 炖驴肉时，因时间长，所以要看好火候，勤翻动驴肉，以4102免糊1653锅。若汁干可加入一些开水，但决不可加凉水，否则肉难煮烂; 5. 如驴肉较老，若煮制酥烂则需煮制时间延长，以5小时为宜。

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