怎样煮猪肠不黑

怎样煮猪肠不黑

用料
大肠750g
蒜2个
姜3片
橘皮1个
香叶3皮
八角3个
桂皮1块
茴香适量
生抽 老抽适量
糖1小勺
葡萄酒适量
步骤
1.大肠对半剪开，把中间油剥去一些，去除脏东西，接着用盐和生粉搓洗5次即可。准备好所有配料备用
2.热锅下油将所有材料煸炒出香味
3.加入大肠翻炒片刻
4.加入适量生抽和老抽 葡萄酒炒至变色
5.加入适量水大火煮开
6.再用高压锅压10分钟左右，开锅后如果汁水多的缉功光嘉叱黄癸萎含联话用小火慢慢熬至浓稠即可关火
7.出锅颜色特别漂亮 ，再来一碗米饭是不错选择
8.撒上葱花，香味扑鼻

泡在汤水里 或者油里

火爆肥肠 火爆肥肠，肠子500克处理好以后，放水里（加几颗花椒）煮，煮到能用筷子扎透，捞起来，沥干水，切小块。干辣椒50克剪成段，和花椒10克一起用温水泡泡，沥干水。锅烧热，放两汤匙油，烧到冒烟，把肥肠倒进去，爆几下（起火那种）爆到表面起小泡泡，略带焦黄，盛出来。开小火，锅里倒油，把沥干水的干椒、花椒、蒜米倒进去，慢慢爆出香味来（火不能大，一大就干椒、花椒就焦糊掉了），出味以后，转大火，倒肥肠，加盐、酱油（几滴老抽上色），糖1/2茶匙，鸡精，兜几下，撒葱段出锅。 烧肥肠 原料：肥肠1付 土豆一斤(小土豆) 姜 葱 花椒 干辣椒 花椒面 盐 味精 料酒 豆瓣酱等 做法：1.先将肥肠洗干净后，用小火掺水煮20分钟后取出冷干，土豆去皮切成块状用冷水浸泡，将姜切成片状待用。 2.将肥肠切成3-6厘米长的节状，炒锅置去旺火上，待锅热后，将肥肠倒入，中间加入适量料酒，炒至干状后，将非常捞出盛于盘子内。 3.锅内的油不捞出，用小火将油加热后，熄火，将干辣椒，姜片及花椒放入慢炒5分钟后，开中火加热，倒入肥肠炒，1分钟之后加入适量豆瓣酱炒，中火炒2分种后倒入土豆和均匀后，加如骨头汤(开水也可以)，加入食盐，然后上盖用小火慢烧，至到烧粑 4.起锅时候放入适量味精，将土豆肥肠盛于汤碗内，面上撒上花椒面及葱花即可 卤猪肠 1、汤：鸡或骨汤1.5升作为卤水 2、炒糖：冰糖或白糖100克：炒锅放少量的色拉油小火炒冰糖，等糖融化后，颜色变深红并翻白泡时，倒入卤水中。这种方法卤出的肉又红又亮，味道极好 3、配料：八角15克，茴香15克，桂皮20克，草果15克，花椒15克，山萘10克，甘草10克，香叶5克，丁香5克，前5样必要，后4样配多少算多少。 精盐100克，味精30克，姜30克。卤三次后，所有料按三分之一补加。 卤水做好后，再放入要卤的东西，肥肠用开水煮一下，去掉血泡。至到肠子卤粑 注：卤水千万别放酱油！

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